第五百五十七章 阴阳鱼羹（上）(第 4/4 页)

    “有的，等会要加入香鱼的鱼蓉，如果底汤太热的话，鱼蓉一下就烫熟了，吃起来口感会一团一团，没有那么细腻。而温度太低，本来加入鱼胶的汤汁则会凝固成鱼冻，下锅后没法和鱼蓉彻底融合，同样影响口感。”

    “原来如此。”众人连连点头。

    接下来，刘芒取过一个盘子，用切好的黄瓜片在盘中央摆出一道S型的拦坝。

    鱼汤冷却到40度后，刘芒重新倒入锅中开微火，然后将一早准备好的鱼蓉倒入，用炒勺快速搅拌起来。

    等到鱼蓉和汤汁彻底融合在一起，刘芒这才用盐和胡椒调味，盛出一半放入盘子中的一侧。

    至于锅中另一般的汤羹，则加入墨鱼汁，顷刻间就变得漆黑，刘芒再次盛起，装入盘子的另一侧。

    有了黄瓜片的阻拦，黑白两种不同颜色的鱼羹，分成泾渭分明的两边，成为一个太极的图案。

    “现在可以上菜了吗？总厨？”

    “再等会。”刘芒用白萝卜和木耳切出两个圆形的图案，摆在太极图案上，做成太极的两眼。最后将中间的黄瓜片抽离，这才拍拍手：“行了，这就可以了。”

    众人凑了过来，细细观看起刘芒完成的这道‘阴阳鱼羹’。

    白的雪白，黑的如墨，不同颜色的鱼羹，组成的太极图案，彰显着中华传统的审美情趣和道家精髓。

    “总厨，这道菜有什么讲究和意境吗？”一个厨师舔舔嘴唇，问道。

    “有的。”刘芒笑着点点头：“那就是一个字——和！”