第七百三十九章 锅包肉（上）(第 3/3 页)

    由于锅包肉本来就是根据老外们口味制作的，所以在国外流传甚广，只要华人开的餐馆，十之八九都能见到这道菜的身影。

    刘芒将猪里脊肉切成3毫米左右的大片。接着加适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

    这种做法能让肉片的口感更嫩滑，吃起来才有入口即化的效果。

    接着再次加入淀粉和半个鸡蛋清，用手往一个方向搅动，让它上浆均匀。

    因为肉片的分量比较足，所以淀粉要用得多一些，肉片的口感才不会干涩。

    “老刘，给。”林萧帮着把胡萝卜削去皮，切成细丝递了过来。

    “再切点姜丝。”刘芒接过，洗了把手，然后在锅中下油，烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，开始炸制。

    肉片在油锅中发出‘吱吱’的响声，炸制了大概三分钟左右的样子，挂过浆的肉片变得肉质紧实，用炒勺轻轻一按，有‘嘎吱’的响声传出。

    刘芒用漏勺捞起肉片，等稍微晾凉后，再次升高油温，在油温达到九成热，锅面冒起阵阵青烟，这才把肉片放入，进行复炸。

    “嘎吱！”剧烈的油温迅速让肉片的表皮变色，由淡黄变成金黄，浓烈的肉香气在厨房中飘逸开来。

    只过了那么十来秒，马上起锅，滤干净油分，准备进行第二次加工。

    “刘，你这又是做什么菜？”正在招呼摄像师的戈登回过头，问道。

    “锅包肉。”

    “哇哦！又是一道我爱的菜品。”

    “戈登同学，别跟我说你也会做。”正切姜丝的林萧打趣道。

    “不好意思，我真的会……”