第七百三十九章 锅包肉（上）(第 2/3 页)

    曾经沧海难为水——上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可复杂多了。

    驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时，再用加入各种香料的盐浆进行包裹，一直烤到驼峰肉质糜烂，入口即化。

    所耗费的时间和精力，远不是戈登这种‘简化版’可比拟的。

    “什么时候再让老刘做上一次。也不知道法国能不能买到骆驼。”林萧喃喃自语。

    “总厨，接下来还做什么菜？需要我帮忙么？”

    “要的。我准备再做一道‘锅包肉’，一道‘荷花酥’。”

    “锅包肉不错。应该符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’？是不是有点太费时间了？”林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿，随意的在自己衣服上擦了两擦，狠狠咬了一口。

    “不麻烦，我们这不是还有一个糕点大师的嘛。”刘芒看着单简笑道。

    “我哪是什么大师。”单简俏脸一红：“其实费不了多长时间，有种简化版本的‘荷花酥’，现在准备，时间刚刚够。”

    “简化版本的‘荷花酥’？怎么做的？”

    “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，而出自江浙地区的传统小吃，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

    但是，它的制作方法稍显复杂了一些，光是和馅料就要分几个批次，每次都有不同的醒面时间，这样做出的成品，才能形成如荷花般层层叠叠绽放的花瓣。

    “用黄油替代猪油，用椰蓉替代莲蓉，不用烤箱，用清油炸制即可。”说到这，单简停顿了一下：“不过炸制的油温，我有些掌握不好，还得让总厨帮忙。”

    “最后的炸制没问题，交给我好了。”

    “那行。”单简点点头，扯过一条围裙系上。

    而刘芒则从冰箱中取出几条猪里脊肉段，准备制作‘锅包肉’。

    ‘锅包肉’来历有些意思，光绪年间，曾一位郑姓厨师在北方哈市当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。

    道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。这位郑姓厨师就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈市成为锅包肉的起源，并流传至今。成为北方菜系的一道看家菜。

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