第五百五十九章 蟹黄花菜(第 3/4 页)

    架锅烧热，倒入冷油，等到油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。

    等到花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。

    刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。

    咸蛋黄和土豆分别碾压成泥，刘芒又取过几根青葱切成丝，这才停下手。

    再次架锅烧热，放入少许油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开始翻炒。

    碾碎的蛋黄一接触热油，立刻冒出大量的气泡，这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。

    等到蛋黄出沙，刘芒将土豆泥加入，一起翻炒。

    这个步骤非常考验厨师的手速，因为很容易糊锅。

    等到两种食材混在一起，变成金黄又略微粘稠的浆液后，刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。

    “我知道了，这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步，孙朝辉终于明白过来。

    “没错。”卢天明点点头。

    ‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。

    据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且距离遥远，即便有螃蟹也不能马上运来。

    于是御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋黄与土豆泥合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，‘赛螃蟹’这道菜便被广泛传播开来。

    咸蛋黄和土豆泥混合而成的浆液，将花椰菜均匀包裹，刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味，颠了几下锅，立刻盛了起来，撒上香葱丝做点缀。

    “‘蟹黄花菜’，请用吧。”刘芒送到桌上。

    被咸蛋黄包裹后，盘中的花椰菜金黄灿烂一片，在灯光的照射下，给人极大的视觉愉悦。

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