第五百四十七章 二十四桥明月夜（两章合一）(第 3/4 页)

    其实原因很简单，现在有许多人都不吃狗肉，也憎恶别人吃狗肉。若是知道上好的金华火腿需要用狗肉来提鲜，估计不少人都会敬而远之。

    当然，这种秘方只限于最最顶级的金华火腿，在一些遵循古法制作的老师傅手里流传，至于现在市面售卖的金华火腿，估计应该是不用添加的。

    一般的戌腿其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。肉质木渣渣的，鲜味全无。这是因为戌腿的精华在腌制过程中全被猪腿吸尽，所以味同柴木，肯定没法用来入菜的。

    而刘芒手中的这条戌腿，却是特制的，在其鲜味将散未散时取出，拿来入菜，鲜味比一般的火腿要高出好几个等级，堪称提鲜的绝佳妙品。

    也只有用这样鲜度极高的戌腿，才能在蒸制的过程中将味道渗透进豆腐中，做成这道小说中的‘二十四桥明月夜’。

    把这只火腿刮洗干净，整只放入开水锅中汆烫。

    内脂豆腐从盒中取出，用挖取冰激凌的勺子挖成球形，泡入微微滚开的清鸡汤中。

    清鸡汤是刘芒店里的必备，平时他无论做什么菜品都不会放鸡精和味精，全靠这清鸡汤增鲜。

    豆腐在清鸡汤泡着，锅中的戌腿在开水锅中上下沉浮。

    刘芒关火捞了出来，取过一把快刀，先刮干净戌腿上面受热析出的油脂，然后将戌腿一侧的整块皮都切了下来，接着过了两道冷水，再次放入锅中汆水。

    “小曦，你经常来这吃饭吗？”一直探头观看吧台后做菜的年轻人越看越惊诧，忍不住问道。

    “不是啊，我就来过一次。”王若曦舔舔嘴唇：“上次老板给我做了一道‘九转大肠，那种滋味啊！真是生平仅见！”

    “九转大肠？”年轻人一愣，连忙小声问道：“它是什么样的？”

    “嗯，外皮脆脆的，嚼起来香香的，颜色红亮，细细一数里面有好几层。”王若曦回忆道。

    “高手啊！”年轻人看向刘芒的眼神马上大不相同：“最最正宗的‘九转大肠’，确实和你描述的一模一样，这个老板可能真是一个厨艺高手！”

    “切！我来的时候就说了啊，老板的手艺就是让人惊叹嘛！”王若曦撇撇嘴，回道。

    “可是，他这么好的手艺，为什么会蜗居在这样一家破破烂烂的小店呢？好奇怪啊！”

    “人各有志呗，老板肯定是一个有故事的人！”王若曦托腮看着里面忙碌的刘芒，若有所思道。

    生姜洗净，放入钵中捣成碎末，然后用纱布滤去残渣，只留下姜汁。

    泡在微滚鸡汤的豆腐用漏勺小心的捞出，接着浸入姜汁中。

    经过鸡汤的浸润，豆腐中的涩味已经全部去除了，只留下软嫩的质地和豆类甘甜的口感。

    在泡入姜汁后，生姜本来的色泽被豆腐吸收，渐渐染上一层颜色。这种颜色犹如夜空的月亮一般，带着宁静的澄黄。

    已经三热三冷的戌腿从锅中捞出，用干净的毛巾细细拭去上面残留的水分。

    接下来，刘芒取过一把尖刀，在戌腿去皮的那一侧剔出十二个圆洞，把准备好的豆腐放入进去，撒上一点胡椒，盖上最开始切下的整皮，最后用绵线细细的捆绑起来，送入蒸箱中。

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