第五百二十二章 刘芒的另一面(第 3/3 页)

    “我马上拿，马上拿……”刘芒这一顿怒吼，吓得那个厨师马上将蒸箱所有的盖子全部拉开，将里面的鱼全部端了出来。

    “记着，先撒葱丝再撒姜丝，蒸鱼用的酱油不要淋在鱼身上，而是要淋在鱼的旁边。”

    “我知道了，总厨。”

    “下次长点心，做菜是一门艺术，一点都不能马虎！”

    “刘芒师傅，羊汤炖好了，你来调味吧。”

    “嗯，火候非常好。”刘芒走到炖煮着羊汤的大桶前，用勺子舀起尝了尝。

    羊肉在炖煮的时候不能事先加盐，因为加盐会降低蛋白质凝固的温度，使原料的鲜味得不到析出，还会让羊汤的口感泛酸。虽然这酸味极小，但也会影响到最终的味道。

    刘芒抓起盐罐，直接舀了几大勺盐下去，接着搅动了一下：“行了，舀出来装盘吧。”

    “行了？”负责炖煮羊汤的那个厨师一愣。

    像这么大一桶汤，加盐不是一点点加，加一点尝一下么？哪能像刘芒这样，直接加下去，那味道不会错？

    虽然心里有疑问，但这个厨师明面上还是不敢反驳，等刘芒走后，他自己拿起勺子舀了一点尝了尝。

    “这……这真牛啊！”

    汤的味道咸淡正好，真是应了那一句减之一分太短，增之一分太长。

    “总厨是怎么办到的？”这个厨师挠着脑袋，百思不得其解。

    须不知，对于刘芒来说，这真是最最简单不过的基本功了。

    一看大桶的容量，再一尝羊汤的味道，心里瞬间就能估算出盐的分量。再加上他神乎其神的手法，自然是分毫不差了。