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    第一百九十二章 对阵罗霸道(二)(第 3/3 页)

    清汤的吊制需要四个小时以上,同样是为了节约时间,刘芒带来了白天已经熬制好的底汤,现在只进行过滤就可以了。

    五眼按着刘芒的吩咐,将一大桶还在微微热的底汤放在灶台上,加热起来。

    而刘芒则取过一些鸡脯肉和牛腿瘦肉,开始剁起过滤清汤所用的肉馅。

    有节奏的‘咚咚’声在砧板上响起。

    虽然用肉馅机就能取代当前的工序,剁好的肉馅过滤完后,也会弃掉。但刘芒一点都不敢马虎,力求尽善尽美。

    他的肉馅刚一剁完,罗霸道在助手的帮助下,也完成了‘佛跳墙’前期的食材准备。

    一个助手抱过一个古色古香的酒坛,罗霸道则将鱼翅、鲍鱼、火腿等食材一层层的码放进去。

    除了食材码放的次序和位置有讲究外,就连盛放食材的酒坛,和炖制所用的木炭也同样讲究。

    酒坛得选用绍兴的酒坛,而且坛子装酒的年龄必须在五十年以上。

    因为只有这样,酒的味道才会渗透进坛子中,煲出来的菜品,才会没有腥味和烟火气。

    而木炭则要选用特制的‘银霜炭’,这种炭除了火力强劲外,又不会冒烟。在古代,一直是皇帝专用的贡品。

    “我的天啊!鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参…每一样都是珍稀的食材啊!一起炖制成汤,那该有多美味啊!罗霸道肯定赢定了!”观众席上的一位观众感慨道。

    “没错!很多电影里都介绍过这道菜,论起制作的难度,我看是中国菜里的第一了!这道菜一出!还有赢的机会吗?一道水煮的白菜根本就没法比嘛!”旁边的一位观众也说道。

    “哈…真是笑死个人!刘芒做的‘开水白菜’可不是真的开水!一点都不普通!”他俩座位后面,一个懂行的观众讥笑起来。

    “怎么不普通?”两位观众诧异的问道。

    “这道‘开水白菜’同样是国宴上的常客!当年的周总理和邓老,就特别喜欢这道菜!所谓的开水,其实是顶级的清汤!做法一点也不比‘佛跳墙’简单!”

    “噢……难怪!”那两位观众听完,连连点头。(未完待续。)
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