第一百九十二章 对阵罗霸道（二）(第 2/3 页)

    因为一个用力稍大，菜心里的筋络就会断掉，重新抽离的话，会影响菜品成形后的外观。

    墙上的大屏幕，很清晰的呈现出刘芒此刻的动作，评委席里更是出一阵阵惊叹声。

    “少白兄，你猜错了，看来刘芒真的会做这道‘开水白菜’！”

    “奇怪了，这种抽离白菜筋络的方法，知道的人已经很少了啊？连我都不清楚，他从哪学的？”韩少白诧异道。

    “刘芒会做不稀奇吧？不语大师可是做这道菜的行家！”谭石答道。

    “我怎么把他给忘了！”韩少白一拍脑门，心里暗暗着急起来：“难道我那个脾气倔得跟驴一样的师兄，已经将《调鼎集》传给了这小子？那可不太妙啊！”

    刘芒这边在紧张的处理菜心，罗霸道那边也忙活个不停。

    为了节约时间，有些食材已经事先处理过，但‘佛跳墙’这道菜实在太过讲究了，所有还有很多工序，是要临时制作的。

    比如已经好的鱼翅，要加上高汤和火腿预先上灶蒸制。

    金钱鲍要用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒再次上蒸笼。

    鸽蛋、冬笋、鱼肚要先汆水后，放入油锅中炸透。

    鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块…要先下锅翻炒，然后加上骨汤炖烂……

    毫不客气的说，制作这样一道‘佛跳墙’，厨师的工作量无异于筹备一大桌宴席，甚至有多无少，更加的复杂。

    花了半个小时的时间，刘芒才将菜心里面的筋络剔除干净，他将灶上的火扭开，准备吊制清汤了。

    ‘开水白菜’之所以叫开水，主要是源自于加入菜品里的清汤。

    这种清汤比以前刘芒下‘阳春白雪面’时，所用的‘皇汤’更讲究，制作工序也更为的繁琐。

    ‘开水白菜’所用的清汤，需要用到整鸡、整鸭、上好的火腿和一些好的菌菇食材熬制，再用两种不同的碎肉馅进行过滤。

    只有经过这些工序和食材吊制出来的清汤，才能看似淡如清水，入口浓厚无比，粘性十足，真是人间罕有。

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