第九十三章 脆皮红烧乳鸽(第 3/3 页)

    难怪能征服大量的评委，这道脆皮红烧乳鸽在色、香、味这三点上都做到了完美的平衡。换做是刘芒自己来做，也未必能有这样出色。

    接下来，刘芒挑开乳鸽的外皮，露出里面的鹧鸪雀，用筷子轻轻一夹，心里顿时就震惊了：“鹧鸪雀居然是去骨的？！”

    这可就了不得了！这用的是中国菜里，一种整鸡脱骨的特殊技法。

    这种技法一直以来，都是用来考较一个中国厨师的刀法，究竟是普通？还是高手的一道门槛。

    整鸡脱骨的大概意思是，将一只鸡从腋下开口，然后将鸡的骨头去除。

    在去除骨头的同时，又不能弄破鸡的表皮，还要保持整只鸡的完整。

    一只几斤重的鸡，要想完美的去除里面的骨头已经很难了，更别说这种不到巴掌大小的鹧鸪雀。

    “高手！真正的高手！”刘芒夹起一只鹧鸪雀送入口中，细细品尝。

    去除了骨头的鹧鸪雀，体内塞满了滑嫩的羊肉馅。因为是密封在乳鸽里，所以肉馅里的汁水得到最大限度的保存。

    一咬之下，汁液四溅，真是让人产生了，鲜美到连舌头要咬掉的错觉。

    鸽中有雀，雀中有馅！还有这神乎其神的刀法，难怪那些评委们都不约而同的将票投给他了。

    “怎么样？刘芒，你有信心比过于洋吗？”李若男也品尝完了手里的乳鸽，开口问道。

    “胜负五五开吧！让我照着他的这道菜重做一次，我肯定做不出来。”刘芒如实回道。

    “没关系的，事在人为，你未必就比他差了。”李若男给他打气。

    “果然，天下英雄何其多啊！”刘芒忍不住感慨：“我还是小看了这个厨神大赛，一个于洋就已经这么厉害了，那淘汰他的林萧又该厉害到什么程度？”

    “林萧是很厉害，不过你也不错啊！就像上次的那道青鱼秃肺，在菜品的意境和味道上，就肯定能和他争个高下。”李若男分析道。

    “我尽力吧。”刘芒摇头苦笑。

    那道青鱼秃肺并不是想做就能做出来的。就像是艺术家的灵感一样，那还需要一个契机。如果能随随便便，信手拈来，那就已经是厨神了。