第九十三章 脆皮红烧乳鸽(第 2/3 页)

    “吃你几只鸟怎么啦？要不是你鸟做得好，小爷还看不上勒！”五眼完全一副混不吝的态势。

    在他心里，这个于洋将会是自己老大的劲敌，所以根本不需要客气。

    “好了，只是几只鸽子而已。”于洋的脾气比五眼想象的还要好。

    他从桶里捞出两只乳鸽，放到五眼的盘子里：“小哥，够了么？”

    “这个…够了！够了！”五眼红着脸，有些不好意思起来。

    “师傅，这胖子太过份了！他摆明就是来找茬的。”等五眼走了，于洋的助手愤愤不平。

    “阿丁，我跟你说过多少遍了，年轻人要收敛一些脾气。咱们是开门做生意的，要以和为贵。别人喜欢吃咱们的东西，那就是最大的礼数，咱们可不能怠慢了别人。”

    “明白了，师父。”那个叫阿丁的年轻人点点头。

    “老大，我回来了。”五眼搬过一张凳子，将拿来的乳鸽摆在上面。

    盘子里的乳鸽金黄的表皮，闪烁着一层诱人的油光。用筷子轻轻一戳，能听到清晰的“咔嚓”声。

    “他这做的是脆皮？”李若男问道。

    “没错，做法很传统，就是不知道有什么独特的地方。”

    脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。在很久以前，民间就有了一鸽胜九鸡的说法。

    要想做出表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽，除了卤制的时间有讲究外。最大的秘诀就在于，下锅炸制之前的脆皮水上。

    脆皮水一般都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的，但各个厨师都有自己的秘诀，调料的比例也各不相同。

    刘芒直接用手撕下一块乳鸽送入嘴中。

    牙齿轻轻一咬，乳鸽表皮碎裂的感觉，给齿颊带来了极大的愉悦感。

    “很是特别啊！他这脆皮水调配的很出色。这是用的蜂蜜？”

    于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜取代，炸制出来的表皮不但颜色更加漂亮，口感也更加的清甜。

    “嗯，肉质也鲜嫩多汁，连乳鸽的骨头都入了味，他的卤水肯定也是经过特别调制的，有自己独门的秘方。”刘芒连连点头。

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