第七百三十二章 中国菜的基本功（二）(第 2/3 页)

    “哦。”戈登小心的握着刀柄，把菜刀递回来。

    刘芒倒转刀柄，轻轻往头发上一靠，瞬间便裁成两截。

    “好快！”戈登忍不住发出一声惊呼。

    西餐中的主厨刀同样讲究锋利，可也没到吹毛断发的地步。

    “哇，这么锋利的刀，岂不是很危险？”

    戈登想着，用这样的刀来切菜，一但切到手，可不是一条小口子，说不定半根指头都会被切下来。

    “越是锋利的刀，越安全。人们常常切到手，就是因为要用力切，刀刃打滑。如果刀够锋利，根本用力就可以将食材切得像纸一样薄，不打滑，自然就不会切到手了。况且，在中国菜里，有很多刀法，都需要锋利的刀去展示。”

    刘芒随手拿过一根黄瓜，放在砧板上，手上的菜刀便切了下去，只是片刻功夫，他便把切过黄瓜递到戈登面前。

    “没什么变化啊。”戈登接过，先是一愣，接着一扯，整条黄瓜如同弹簧一样，被拉成长长一截。

    “蓑衣刀法，中国菜里的入门刀法之一。”看到戈登愣神，刘芒拍了拍他的肩膀，笑道。

    “刘，这样的刀法我想学，该从什么开始？”

    “在中国厨师行当里有一句俗语——一把菜刀走天下。虽然这句话并不准确，中国厨房里通常也不止一把刀，但很多时候中国的菜刀，确实能承担绝大部分的功能。这里，蕴含着中国一物多用，追求最高利用价值的哲学。”

    “刀刃的前半部分，是拿来切的。”刘芒恰首示意，单简马上递过一根胡萝卜。

    快速连续的滑动，萝卜很快变成薄而均匀的片：“记住，刀身和砧板成45度的斜角，握刀不要用死力，要用活力。”

    “什么是死力和活力？”因为刘芒直接用英文解说，戈登有些不解。

    “这个嘛，大概意思是指，右手握住刀柄的时候，不要握实了，要留有一定的手部力量，来控制刀刃的走向。”刘芒想了一下，又细细讲解了一遍。

    “等等……”戈登从口袋里摸出手机，打开里面的录制软件：“刘，麻烦你再说一遍。”

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