第五百九十六章 老蚌怀珠（上）(第 2/3 页)

    郭敏说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！”

    由于郭敏在书里详细记载了这道‘老蚌怀珠’的来历和做法，所以后人都以为这道菜是曹雪芹发明的。

    开始刘芒也很困惑，南唐和清朝足足差了三个朝代，中间相隔好几百年，这道菜难道是后人自行添加上去的？

    最后不语解开了刘芒的疑问。正因为《金陵菜谱》是南唐所留，那么保不齐会流传下来，凑巧又被曹雪芹看到制作出来，也并不是什么特别奇怪的事情。

    刘芒抠住甲鱼的背壳，放到后厨的水龙头下，用一把刷子开始刷洗。

    甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物。它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。具有清热养阴、滋补药用等功效。

    国人早就有了吃甲鱼的传统，早在西周时代，周天子就设有‘鳖人’这一职位，专门捕捉甲鱼供自己享用。而春秋时期，公子宋和郑灵公还闹出因为一口鳖汤，而君臣反目，大开杀戒的惨事。

    将甲鱼背壳上的附着的青苔、硬皮刷洗干净后，刘芒取过一个锡铁壶。锡铁壶的嘴很小，里面装的是酒精浓度在50度的绍兴老酒。

    一手将甲鱼抓起来，另一手提溜着锡铁壶，将锡铁壶的壶嘴凑近甲鱼缩在背壳里的头颅。

    “嘘嘘！”刘芒吹着口哨，用壶嘴不停逗弄甲鱼。

    几经逗弄后，甲鱼终于不堪其辱，猛地探出头，一口咬住壶嘴。

    刘芒连忙一把捏住它的头，抬起锡铁壶，将里面的老酒灌入甲鱼腹腔内。

    一般厨师制作这道‘老蚌怀珠’时，是直接将甲鱼宰杀后斩块，放老酒腌制。

    但《金陵菜谱》上记载的做法却略有差别，如果按普通的做法，将甲鱼腌渍的话，那么始终还会有难以去除的土腥气。而《金陵菜谱》上的做法，酒液会让甲鱼自身吸收，充分浸透。最后再进行腌制，那么腥气全无，只有淡淡的酒香。

    很快，一大壶黄酒就全部灌入甲鱼的体内。刘芒松开手，将甲鱼重新扔回水盆中。

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