第四百八十五章 鱼糕的各种做法（两章合一）(第 2/4 页)

    “没错！不止是中国的烹饪，各种西式的烹饪方法，同样也能将它烹饪成非常美味的菜品。”

    “那刘芒先生，您赶快来给大家演示一下吧。”

    “好的。”刘芒走到被灯光照射下的案板前，拿起一把小巧的西式主厨刀。

    本来刘芒是想带自己的工具来的，结果博格森说这档节目主要的观众是美国人，怕用中国的烹饪工具会让这些观众老爷们发懵，再三劝说下，只有作罢。

    先将鱼糕切成牛排一般的大块，然后锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，做成馅料。

    这种做法并不是中式的烹饪方法，而是来源一道地地道道的西式菜品——惠灵顿牛排。

    这种牛排的做法李若男只演示了一遍，然后刘芒就完美的复制下来，并且还加以改良，将本来加入的牛排换成了现在这种鱼糕。

    切成大块的鱼糕表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟。等到表皮起了一层略带焦黄的外壳后，马上出锅趁热在表面均匀刷一层芥末酱，然后晾凉待用。

    接着保鲜膜平摊，铺上煎好的鱼糕，然后用抹刀把馅料抹平，把鱼糕放中间，隔保鲜膜把鱼糕卷紧，冰箱冷藏七到八分钟，使鱼糕定形。

    “刘芒师傅，这是种制作方法也来自中国吗？”一旁的江婉清问道。

    “噢，不是。这种方法源自西餐，只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。

    趁着鱼糕在冰箱中冷冻，刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。

    酥皮是用面粉制作的，先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀，搅拌成面团。

    最后将黄油擀成长条形，用面团包裹起来，擀成面皮就可以了。

    时间一到，定型的鱼糕可以拿出来了。

    将酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的鱼糕，用酥皮把鱼糕包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上，送入烤箱。

    “做法稍微有点复杂，但我可以保证，这样做出来的鱼糕，绝对值得你为它耗费那么长的时间。”

    等了大概15分钟，烤箱发出‘叮’的一声响，刘芒戴上石棉手套，将烤好的鱼糕拿了出来。

    因为涂上了一层蛋黄液的缘故，在经过烤箱火力的烘烤后，烤盘中包裹这面皮的鱼糕，现在已经镀上一层金黄的颜色。

    在烤制前，刘芒还特意用刀在面皮上切割出了菱形的花纹，这就导致面皮受热膨胀，将刀口炸裂开来，形成了漂亮的鱼鳞型花纹。

    “哇！”经过灯光师特意用灯一打，此刻的鱼糕更加显得夺人眼球，让大厅里拍摄的工作人员都忍不住咽了一下口水。

    “尝尝吧，江婉清小姐，看我做的鱼糕味道怎么样。”刘芒拿过一把尖刀，将盘中裹着面皮的鱼糕拦腰切开。

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