第四百八十四章 肉夹馍（两章合一）(第 2/4 页)

    “是啊，所以这次来找刘芒师傅，是想看看能不能做点家乡正宗的美食，抚慰一下我爷爷的思乡之情呢？”

    “你爷爷祖籍是哪里人？”

    “噢，我爷爷祖籍陕西西安人。”

    “西安？这好办，西安地道的美食多得很，刚好我们从中国带了陕西特产的佐料，保证做出来的东西是原汁原味。”

    “那就好！那就好！”戴文涛连连点头：“不知道肉夹馍是不是陕西的？”

    “肉夹馍？当然是啦，怎么老人家单单就想吃这个吗？”

    “是啊，我爷爷这段时间经常给我们讲陕西的美食，这个肉夹馍是讲得最多的一种。我在美国也买过，自己也试着做过，可总不能让我爷爷满意。”

    “没问题，不知道你那有没有制作的工具和食材，要不我就在这做好，你带回去？”

    “这样最好了。”

    “老孔，你的强项来了，准备开工吧。”刘芒喊了一声。

    美食节上本来就肉夹馍，而孔瑞明就是专门在美食节上负责这个的。

    “做多少个？”孔瑞明问道。

    “做一炉吧，多的晚上大家当宵夜。”刘芒回道。

    肉夹馍是白吉馍和腊汁肉的组合，所以制作前要先醒面、和面。

    “行。”孔瑞明走到案板前，将面粉取了一些出来，加入凉水和食用碱，开始和了起来。

    孔瑞明负责制作白吉馍，而刘芒则负责制作腊汁肉。

    如果说白吉馍是‘肉夹馍’的肉身，那其中夹入的腊汁肉则是‘肉夹馍’的灵魂了。

    腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的，而它是用卤水卤制的。

    但它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。

    而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

    幸好保鲜柜放置在卡车上，一起从芝加哥运了过来，所以并不需要临时去购买食材了。

    刘芒取出几块五层以上的带皮五花肉，先烧开水去除血水，然后扔到一早就准备好的卤水桶中。

    本来腊汁肉是要用陈年老卤的，刘芒也从国内弄了些老卤水过来，可没想到的是，在过海关的时候出了问题，给扣在美国海关了。

    不得已下，刘芒和孔瑞明只有在美国临时制作。但幸好，制作出来的卤水虽然比不上国内用的老卤，但风味也差不太多，一般人很难吃出来。

    腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。

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