第五百零一章 鼎湖上素(第 2/3 页)

    “那没有，这些菜中所用的食材都是经过我们仔细商议过的，绝对符合你们的口味。”

    “杰弗森先生，你就放心好了。”林萧朝李若男撇撇嘴：“啰，这位女士是法国蓝带学院毕业的，应该算是西餐的专业人士了吧。”

    “真的吗？那就没有任何问题了。”杰弗森放下心来，拿着纸条出去了。

    “行了，大伙休息一下，自己弄点东西吃，等时间一到，马上做菜。”刘芒看了一眼墙上的挂钟，吩咐道。

    “那行，咱们先泡壶茶，边喝边等。”孔瑞明笑了起来。

    终于等到晚上六点半，杰弗森打发斯科塞斯前来通知刘芒，可以准备上菜了。

    “开始吧，先做上‘鼎湖上素’”刘芒将腰间的围裙紧了紧，走到炉灶前。

    鼎湖上素是一道传统的粤菜，上素是高级的意思，口味属于清香型。

    大概做法是将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、白菌、银针、笋花等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，摆出特定的形状后再浇上芡汁而成。

    成菜后的口感鲜嫩滑爽、清香溢口、最适合用来打开味蕾，唤醒人的食欲。

    各种食材早就准备好了，刘芒扭开灶台的开关，将锅架上，然后倒入清油。

    下少许的葱蒜爆香，接着倒入一早发好的雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇翻炒，然后加入吊制好的‘素汤’用小火焖制。

    ‘素汤’是制作中国斋菜里必不可少的调味，是用鲜菇、海带、黄豆芽、口蘑等煲制而成。

    用这种方法制作而成的汤，没有用火腿、老鸡煲制而成的高汤鲜美，但胜在汤色清澈、无油腻感，能最大限度的突出食材的原味。

    待到各种菇类吸收了‘素汤’的鲜美，质地粑烂后，接着依次放入竹荪、莲子、白菌、银针、笋花，一起焖煮入味。

    “可以出锅了。”刘芒将铁锅从灶台上移下，林萧和孔瑞明连忙拿着筷子上前，将锅中的食材帮忙夹出来，在盘中摆成山峰的形状。

    刘芒另起一锅，以油、酒、素汤、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁，最后浇淋在摆好的食材上。

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