第五百零零章 确定宴会菜单(第 2/3 页)

    今天来的人有林萧、李若男、谭石、孔瑞明，再加上刘芒一共是五人。制作一桌供15人享用的宴席当然是绰绰有余，可问题是该做些什么菜呢？

    “若男，西餐上菜的次序是怎么样的？你给大家简单讲解一下。”

    “传统西餐上菜的次序一般是头盘、汤品、副菜、主菜、甜品。头盘又叫开胃菜，味道以咸酸为主。”

    “是不是和我们中餐的冷盘差不多？”孔瑞明问道。

    “有点像。”李若男点点头，接着又讲解起来：“西餐汤类和我们中餐的不同，大多是浓汤，比较粘稠。而副菜大多用海鲜和鱼类制作，因为比较好消化，不会让客人感觉到很饱，免得影响品尝主菜的食欲。”

    “汤好办，我们可以用中餐里面的羹来代替，如果用传统的清汤，我怕那些老外们会不习惯。”林萧插了一句。

    “至于主菜，则是最重要的，也是体现厨师手艺最关键的一道菜，大部分都是用肉类或者一些禽类制作，做法上以烤和煎为主。最后上的甜点就比较简单了，厨师可以自由发挥，哪怕是水果也可以。”

    “嗯，难点也在这了。”刘芒轻轻敲了敲桌子：“我们中国人吃饭，都喜欢搭配着主食一起吃。比如说东坡肉、糖醋鱼等，单独品尝的话，会让人口感上有点腻。”

    “要不烤乳猪或者烤全羊？然后分割着上桌？”谭石建议道。

    “倒也可以，这种大菜适合佐酒，就算单独吃，口感也非常好，但是不是太普通了一点？”李若男回道。

    “要不，我们现在将一些传统中国菜改良一下？比如说狮子头，可以做好后浇上酱汁，再摆上配菜，这样既保留了中国菜的味道，又符合那些老外们的用餐习惯。”林萧说道。

    “临时改良，来得及吗？现在已经是下午一点了，留给我们的时间可不多。”谭石有些担忧道。

    “我比较赞同谭石兄的看法。”孔瑞明点点头：“实验新菜的风险太大，万一做出来的味道不好，那等于是白白浪费了大伙的时间。”

    “刘芒师傅，你的意见呢？”

    “我的意见是在可控的范围内改动。”刘芒想了一下：“完全地道的中餐肯定是不符合分餐制的，但是我们又不能改变太多，那样风险确实挺大。所以我们在要动手前，至少心里要能想象到，成品出来后的样子和味道。”

    “嗯，我同意。”谭石点点头：“这样吧，我建议大家先把几道菜品的拟定出来，然后由刘芒师傅掌勺和做最终的调味，我们来打下手。”

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