第四百三十九章 一根面（上）(第 2/3 页)

    为此刘芒想了好久，都没有确定要做什么，概应今天他制作的面点，除了要好吃外，最重要的是要具备一定的观赏性，这才能吸引别人的目光。

    最后还是团队中的一个蜀地的川籍厨师提醒，看能不能做长寿面。

    长寿面又称一根面，长久面等。是宋、元、明、清时期蜀国黄龙溪古镇著名的特色传统名小吃。

    黄龙溪地处平原，鹿溪河与锦江交汇穿镇而过，地肥水美，盛产小麦，每到逢年过节办喜事时，黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面，几乎家家户户都会做一根面，古时候没有机器，一般都是手工制作。

    这种面的做法很特别，它是将面团揉搓成面条后，在盘中摆出盘龙状，然后隔着两三米的距离抛入开水锅中。

    吃的时候和平常的面条也大不相同，因为它只有一根，口感也比平常的拉面要更加劲道和爽滑。

    更特别的是，抛面入锅的做法动作夸张但极具表演性质，但同时也很考验一个厨师的眼力和手劲。

    刘芒走到平台上，揭开一张不锈钢大圆盘上的白布。盘中是一早就揉搓、发好的面条。

    一根面的做工有些讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，和面要力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。

    面和好后，要把大大的一团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。

    其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时，才能扯面。

    “刘芒，今天我们两人就看这个摊子了。”李若男挽起袖子：“你来下面，我来配汤底和盖浇头。”

    “嗯，夫妻档嘛，都是这样的。”刘芒随口答道。

    “呸，谁和你夫妻。”李若男腼腆的轻啐了一口，心中窃喜不已。

    除了面条外，面条上的‘帽子’也很讲究，‘帽子’就是浇头，是指盖在面条上的意思。

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