第二百一十二章 稻香东坡肉(第 2/3 页)

    刘芒接了过来，凑到鼻端闻了一下：“嗯，可以用，你们闻闻上面的味道，看是什么样的。”

    “咦，我以前怎么没现，稻草的味道也能这么好闻呢？”单简仔细嗅了嗅，说道。

    “是啊！虽然没有香草的味道浓郁，却很独特。”朱大鸣也说道。

    “刘芒师傅，那我就再按照您的方法做一遍吧。”朱大鸣挽起袖子，摩拳擦掌。

    “算了，言传不如身教，还是我来吧！”刘芒接过他手里的稻草，走到水池边，细细清洗干净。

    清洗完毕后，刘芒挑了一块三肥七瘦的五花肉，切成二两左右的方块。

    然后用稻草在肉块上捆成一个十字型，放入烧开的水中汆了一道水。

    接着取了一个小蒸笼，下面垫上一层姜片，将捆好的肉块码好送入蒸笼中。

    “这道‘稻香东坡肉’最为注重火候，时间一定要蒸够，让姜片彻底去除肉块里的腥味，千万急躁不得。”将蒸笼的盖合上，刘芒提醒着。

    “刘芒师傅，我们明白了。”众人连连点头。

    “嗯，这道‘回锅肉’的做法没错，豆瓣酱和甜面酱的配比也刚刚好。不过你的肉煮得太死了，在锅里炒的时候没有形成‘灯笼窝’，一般的食客能混过去，但在一些老饕眼里就会是笑话了。”

    五花肉块需要蒸制的时间还很长，刘芒索性指导起厨师们所做的其它菜品来。

    “你这道‘盐焗鸡’做法很对，火候也很不错，可是你的所用的盐不行，不能用精盐，得用粗粒的海盐，这样才能勾勒出一丝淡淡的鲜味。”

    “‘九转大肠’的做法有误，不是简单的切成段就行了。最正宗的‘九转大肠’有独门的秘法，要将肠子从小到大，一层层塞进去，形成九层。一会我示范一次。”

    “你的芡汁多了！‘姜葱鱼头煲’最重勾芡，芡汁不但要裹得均匀，还要有干的感觉，吃在口里才有姜葱味。”

    “你对火候的掌控还有点问题，‘蚝油牛肉’有些老了，还需多练，火候可是基本功，一点都马虎不得。”

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