第二百一十一章 菜单的定价(第 2/3 页)

    “有的，你现在用的是细绳来捆扎肉块的吧？放的也是黄酒？”刘芒用筷子指着盘中的东坡肉说道。

    “没错啊！”

    “下次将黄酒换成陈年的花雕，细绳换成新鲜的稻草。”

    “啊？有什么不同吗？”

    “有的！”刘芒点点头：“陈年花雕的味道比黄酒要醇厚，能更好的去除肉质的油腻感。而用稻草捆扎东坡肉，则是最正宗的做法，能将稻草的味道渗透进菜品里，让肉块带上一丝草木的清香。”

    “真的？”朱大鸣一听，心痒难耐，恨不得马上试试，他马上吩咐助手，去找点新鲜的稻草来。

    他的助手是个年轻的小伙子，应了一声后，就走出去了。

    可一走出厨房的门，马上就折了回来，苦笑道：“师傅，现在已经入冬了，去哪找新鲜的稻草啊！”

    “呃，是我失策了！”刘芒一拍脑门：“不是特别新鲜的也勉强可用，我记得酒楼转角不远处就是农科院，他们的试验田里应该还有不少，你去找门卫讨点过来，好生说话，人家会给你的。”

    “那以后我们做菜怎么办？稻草可不是一年四季都有的啊。”单简问道。

    “没关系的，稻草不容易坏，以后多收点回来，放在冻箱里，就能供应上了。”

    “刘芒，菜单的定价你准备怎么订？”李若男问道。

    “这个我不是很清楚，你有意见吗？”

    “一般来说，普通酒楼的菜品定价是成本的三倍，高档一点的是五倍，知名酒楼都是十倍往上。”李若男回答道。

    “啊！利润有那么多？”刘芒被这价格吓了一跳。

    说到底在开店方面，他也是刚入行的菜鸟，根本不知道这其中的利润的多寡。

    “你想多啦！我没把税收、人工等一些东西算进去，不过一般四季阁的利润都在十倍左右，这还算低的。像满汉楼，他们卖一道菜都是二十倍往上翻的，一道菜的成本价在一千左右，那他们就敢卖两万多到三万！”

    “真黑啊！”五眼感慨起来：“这简直是暴利嘛！”

    “这没什么的，人家有那个名气。再说了，顶级的酒楼都是请的名厨，他们的工资不是要比普通的厨师高得多吗？像刘芒这种拿到厨神称号的人，你一年不开个上千万能请的到？”

    “嗯，那倒是！”这么一说，五眼就释然了：“大姐头，那我们的酒楼的菜品定价多少合适？”

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