第一百零一章 鱼羊之味（上）(第 2/3 页)

    “灸？还有这种技巧，我怎么不知道？”李若男奇怪的问道。

    “灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的不同是，它使用的火候很大，时间却很短，能快的烹熟食材的表皮，这样做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会损害食物原本的味道。”

    “那得借助特殊的工具吧？”

    “嗯，应该是的，在中国菜里，一般是用烈酒来实现的，成菜后撒上烈酒点燃，快的灼烧食材的表皮，达到焦香的效果。”

    “我明白了，这和你上次做的火焰饺子是一样的道理，对吧？”

    “没错，不过饺子的皮很薄，所以很容易实现，但我看单简现在处理的三文鱼并没有切成薄片，应该不是用酒，而是有别的办法。”

    丁毅的羊肉处理好了，他将羊排抹上调制好的酱料，整块送入烤箱中，然后拿起一个胡萝卜专心致志的做起了食雕。

    烤制在中国菜里费时比较长，所以评委们特意延长了比赛的时间，耐心等待起来。

    相比已经送入烤箱的羊排，单简的三文鱼还在前期的处理中。

    她的助手拿着一个喷壶，不断的往鱼肉上喷洒液体，而单简则将手握成拳头，在鱼肉身上轻轻捶打。

    “有点意思，通过类似按摩的手法，将酒液完全的渗透进鱼肉中，这种方法我还是第一次见。”

    “你说她的助手往鱼肉身上洒的是酒吗？不是要最后才洒的吗？”李若男也是第一次见，好奇的问道。

    “最后撒的话，酒液一下子就烧干了，并不能完全起到对鱼肉灼烧的效果，但是事先让酒液吃透进鱼肉的话，火焰燃烧的时间会很长，这就跟点蜡烛一个道理，酒液是蜡油，而鱼肉则是棉芯了。”

    “好聪明的姑娘！”李若男一脸的佩服：“她是自己琢磨出来的，还是别人教她的？”

    “不知道，应该是长辈教她，然后自己又做了一些改进，毕竟适合用这种技巧烹饪的食材很少。想来想去，也只有平时用来生吃的三文鱼最适合，而吃三文鱼是最近几年才在国内兴起的。”刘芒分析道。

    “那也很了不起了，难道她也是和你一样的天才？”

    “哪有什么天才？只是出于热爱罢了。”对于李若男变相的夸赞，刘芒显得很是淡然。

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