第八十八章 三人对决（一）(第 2/4 页)

    刘芒拿起抄网，捞了几条肥美的鲈鱼放入推车中。

    食材挑选完毕，刘芒和五眼回到大厅中间的圆台上，准备完成这轮的菜品了。

    “小五，将鲈鱼宰了，将鱼肚皮上那块鱼腩肉和鱼身上的鱼皮给我剔下来。”刘芒吩咐道。

    灌汤小笼包的之所以叫灌汤，是因为肉馅里加入了猪皮冻。

    等上蒸灶蒸制后，皮冻受热融化，包子里面自然就形成了浓郁的汤汁。

    空间给出的这道灌汤小笼包与传统小笼包做法的最大不同，那就是用鲜鱼肚皮上的鱼腩肉熬出油脂，放上鱼片一起熬煮成浓汤，然后等冷却后来用来替代猪皮冻。

    这样的话，汤包的味道会更加鲜美，汤汁的口感又不会油腻。

    刘芒将五眼剔下的鱼腩肉清洗干净，然后放入小煎锅中煎炸。

    鱼腩肉在锅底出‘吱吱’的响声，颜色慢慢变得焦黄，里面蕴含的油脂被小火给慢慢逼了出来。

    油脂熬炼好后，刘芒放入鱼皮加水一起熬煮。

    待到汤汁收浓，滤掉残渣后，马上倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中进行冷却。

    最主要的材料准备好，就可以制作面皮和肉馅了。

    灌汤小笼包的面皮也很讲究，需要进行‘烫面’，这样才能做出半透明的效果。

    刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子迅搅拌。

    等盆里的面粉全部烫过一次后，刘芒再次加入少量的干面粉揉捏成团。

    放在一旁，盖上湿毛巾进行醒。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）