第六百七十九章 一碗手工面（下）(第 1/3 页)

    刘芒取过一个番茄，扭开水龙头清洗一下，然后用刀在番茄顶部切了一个十字，扔入灶台上装着水的汤锅中，进行汆烫。

    “用番茄酱吗？”林萧觉得刘芒的选择很正确，鱼肉和虾肉的鲜味，不能被其它食材夺去，选择清淡一点的酱料，才能相得益彰。

    番茄汆烫后，刘芒用漏勺捞起，冲洗晾凉，然后从顶端将皮剥下。

    戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边，当他看到刘芒用番茄来做酱时，更是紧紧盯着，生怕错过了什么。

    在西式烹饪中，番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见，所以也很难做出新意。戈登很好奇，这个中国厨师该怎么制作。

    刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎，又切了一点蒜末，然后取过一口汤锅，架在炉灶上。

    “戈登先生，这是什么黄油？”刘芒凑到案板上的一个罐子前，问道。

    “你要什么黄油？动物还是植物的？”

    西式烹饪中的黄油分两种，一种是植物黄油，另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。

    “动物黄油最好，但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子，回道。

    对于刘芒仅靠闻气味，便能分辨黄油的不同，戈登心里感到很惊讶，但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油，启开送到桌上。

    “嗯，这下可以了。”刘芒再次闻了闻，满意的点点头。

    尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同，但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里，用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。

    把锅烧烫，刘芒舀入一大坨黄油，经过热力的烘烤，黄油在锅底融化，溢出独特的奶香。

    “刘芒先生，我这里还有熬好的牛肉酱，你也可以用的。”

    看到刘芒将番茄用黄油炒制一番，就准备往锅中加入鲜鸡汤，戈登忍不住出声提醒道。

    在西餐中，很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁，一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉，不然口感会很单薄，不够浓厚。

    -->>(第 1/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）