第六百五十章 冷吃兔和青椒鸡（下）(第 1/3 页)

    pS:上章笔误，应该是冷吃兔，而不是冷水兔，是自贡的一种美食，已经修改，抱歉。

    鸡肉剁好，悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了：“芒哥儿，这下够了吧？”

    “嗯，够了。”刘芒点点头：“去洗干净，我马上切了做菜。”

    悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒，这种辣椒只有拇指粗细，却有一个巴掌长，味道十分辛辣。

    刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁，又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎，接着架锅开火，准备炒制了。

    “芒哥儿，现在就炒吗？”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手，一边说道。

    这个憨货刚才摘辣椒时，不小心将辣椒的汁液弄到手上了，现在正辣得直起跳。由此也看出，这种不起眼的青辣椒到底有多辣。

    “你去和杰巴摆桌子吧，我几个菜一起炒，很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静：“倒点白醋搓手，马上就不辣了。”

    “还真是！”悟静倒了点白醋在手上搓了搓，再放水龙头下冲洗一番，手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。

    “芒哥儿，这其中有什么道理吗？”

    “道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关：“辣椒中的辣味主要来自辣椒素，而辣椒素则是呈碱性的，倒上白醋洗手，能让酸碱平衡，痛感自然就消失了。”

    “还是搞不懂，不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑，出去叫杰巴了。

    锅烧热，刘芒倒入一勺菜籽油，再舀入一大勺猪油，等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味，然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。

    等到鸡肉开始发白，刘芒倒入料酒、生抽，接着加入开水，关火小焖。

    本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可，并不需要焖制，但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实，如果经过这一道工序，很容易产生嚼不动的感觉。

    这口锅中的鸡肉在焖煮，另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖，将野兔取出，放到砧板上改刀成拇指大小的块。

    “小刘师傅，你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官，见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子，手上刀只是看似随意的斩了几下，便成均匀的兔肉粒后，忍不住赞道。

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