第六百四十二章 干豇豆扣肉(第 1/3 页)

    “大叔，还未请教你名讳呢。”刘芒将锅中煮尽血水的五花肉捞起，问道。

    “哦，我叫刘拥国。”

    “我们本家啊，都是姓刘。”刘芒笑道。

    “是啊，是啊。”正往灶台里塞柴的汉子抬起头：“小刘师傅，还要烧吗？”

    “等会再烧，我先把这些肉处理一下。”刘芒从兜里摸出一包娇子烟，塞到刘拥国手中：“刘叔，我不抽烟的，你拿着吧。”

    乡村给人家帮厨不会给现金，但主家一般都会分发香烟和糖果，等宴席完后，也会将多余的菜品让帮厨的人打包回去，当做报酬。

    “那怎么好意思呢。”刘拥国憨笑起来。

    刘芒端着煮好的五花肉来到后院一旁的水缸前，将大桶的山泉水倒入，让肉块自然冷却。

    接着，刘芒拿过一个小夹子，细细将肉块皮上残存的猪毛处理干净，然后用一个上面有倒竖长钉的钉刷，用力在猪皮表皮上扎出小孔。

    这样做的目地是让肉块有排气的通道，等会下锅炸制时不至于让皮和肉分离，鼓起汽包。

    小孔扎好后，刘芒将调好的酱汁涂抹上去。酱汁以老抽打底，加了麦芽糖，还有盐。在给扣肉上色的同时，还能让猪皮在炸制后呈现出如同虎皮斑纹一样的效果。

    “芒哥儿，我来了。”悟静一边往嘴里扔花生，一边缓缓悠悠的走进来。

    “来得正好！帮我干活！”刘芒甩过一条干净的毛巾：“帮我将肉块上的水擦干净。”

    “啧啧！扣肉啊！真是洒家的最爱！”悟静接过帕子：“芒哥儿，今天晚上有吃没有？”

    “不好意思，没有。”刘芒耸耸肩膀：“这个扣肉得腌上一夜，等明天才有得吃呢。”

    “那今天晚上咱们吃啥？”

    “嗯，看等会还剩下什么边角料吧，今天又不开席，只有我们几个帮厨的随便吃吃。”

    “好吧。”悟静拿起帕子擦了起来。

    炸制五花肉块的油温在七到八成热，如果不把水分擦干净就下锅，水滴和热油相遇便会四下飞溅，绝对会造成一场灾难。

    “刘叔，可以烧火下油，我准备要炸肉块了。”

    -->>(第 1/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）