第二百一十一章 菜单的定价(第 1/3 页)

    瓦罐中的肉块切成四方四正，拳头大小的方块，红彤彤的，甚是诱人。

    刘芒用筷子夹起一块放在自己面前的小碟子中，凑近细细观看。

    碟中的肉块带着油光，分为肥瘦相间的五层，用手轻轻一拍桌子，肉块便巍巍颤颤的抖动起来。

    “不错！火候很到位！”刘芒赞道。

    听到刘芒的夸奖，朱大鸣一脸的喜色，很是受用。

    ‘东坡肉’和‘东坡肘子’都被冠上了东坡先生的大名，所以世人都以为这两道菜品，都是他明的，其实不然。

    ‘东坡肘子’是一道川菜，据传是苏东坡的夫人王弗，在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

    不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

    苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广。于是，‘东坡肘子’也就得以传世。

    而‘东坡肉’则是苏东坡任徐州知州时，在抗击大水的时候，用来馈赠灾民而明的菜品，当时又叫‘回赠肉’，是一道地地道道的浙菜。

    虽然名字差不多，不过这两道菜不但分属两个菜系，做法也各不相同。

    ‘东坡肘子’要先煨再蒸，而‘东坡肉’则是先蒸后煨，这样才能析出肥肉里面的油脂，让菜品软而不烂，肥而不腻。

    刘芒看着盘中红得透亮，色如玛瑙的肉块，用筷子轻轻一扯。

    丝毫不受力，肉块就像是一坨果冻一样，被他这一扯，扯下一大块来。

    “嗯，肥而不腻，甜咸适宜，酱香扑鼻！”刘芒边吃边赞叹道。

    “哈哈！刘芒师傅，那我的这道‘东坡肉’无需改进了吧？”朱大鸣大笑起来。

    “有！”刘芒咽下肉块，回道。

    “还有？”朱大鸣一怔，僵在那里：“还有什么地方要改的吗？”

    “朱师傅，你的‘东坡肉’的确可以算是一道成功的菜品。可是在其它酒楼一样也能吃到，并没有什么特别的地方。”刘芒淡淡说道。

    “可是，东坡肉就是这个烧法啊，还能有什么特别的地方吗？”朱大鸣诧异的问道。

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