第一百九十二章 对阵罗霸道（二）(第 1/3 页)

    “小五，将我们带过来的白菜拿出来吧，准备做菜！”刘芒走到一边的灶台，系紧了腰间的围裙。Δ

    “好的！”五眼点点头，提起一个竹篮放在案板上，揭开上面盖着的白布。

    揭开白布，篮子里是十几颗叶子宽厚，色作绿白，根部内侧卷曲呈瓢状的大白菜。

    这是四川特产的‘瓢儿白菜’，只有用这个白菜做出的菜品，才能称作正宗的‘开水白菜’。

    ‘瓢儿白菜’是刘芒偶然在少工山的农户家里现的，让他给移植到了空间，今天总算能派上用场。

    农业一达，反而会造成优良菜种的退化。真正的‘瓢儿白菜’，即使在蜀地，也可遇不可求，出蜀更找不到了。

    而那些用‘娃娃菜’替代‘瓢儿白菜’所做出来的菜品，在一些真正的行家眼里，先外形就过不了关。

    因为‘娃娃菜’的甜度和口感，虽然和‘瓢儿白菜’差不多，但外形是却是嫩黄色，而不是绿白如碧玉的模样。

    并且这道‘开水白菜’之所以难做，除了选材外，在技法上也已经近乎失传了。

    现在能做这道菜的厨师，为了让菜心入味，都是用绣花针在菜叶和菜帮上反复扎孔，须不知，这都是大错特错。

    要想真正制作出这道‘开水白菜’，就必须用象牙制作的牙签挑出菜心里面的筋络。这样做出来的白菜，才能柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴。

    而挑出菜心里的筋络，则需要的一种独特的技巧，可现在还知道这种技巧的人，在整个中华烹饪界，绝对不过一个巴掌。

    这也是为什么韩少白会质疑刘芒，会不会做这道菜的原因。

    这种技法记载在《调鼎集》上，通过这几天，不间断的练习，刘芒已经练习得很熟练了。

    五眼已经帮着将白菜外面的叶子剥去，只留下中间青翠的菜心。

    刘芒拿过菜心，取出一根象牙牙签，开始剥离起里面的筋络来。

    手中的牙签轻轻的挑开菜心的外皮，找准菜心里的筋络，然后用手指捏着，轻轻的扯出来。

    这种方法非常考验一个厨师的耐心和双手的灵活度。

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