第一百五十一章 奇怪的腥味(第 1/3 页)

    在五眼的怨念中，李老慢悠悠的将筷子上的干炒牛河送入嘴中，轻轻咀嚼了两下。

    “镬气逼人！镬气逼人！”李老连连赞叹，一张老脸上的皱纹都舒展开来。

    口中的河粉略带弹牙，高温爆炒让淋下的酱汁，完美的包裹在上面，鲜香适宜。

    豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛肉里面渗出的肉汁，这几种味道完美的和牛河结合在一起，让这道河粉出彩至极。

    李老赞叹完，接着从盘中夹起一块牛肉送到嘴里，牙齿只是轻轻一合，鲜嫩的牛肉立刻就在齿颊间弹开。

    “好嫩！小伙子你是用的什么牛肉？！”李老忍不住又是惊呼出声。

    “和牛的里脊肉。”刘芒回道。

    “不可能吧！和牛的里脊我也吃过不少，可像这种没有一丝筋络，入口能有鱼肉一般滑嫩的，我还是第一次吃到，你是怎么办到的？”

    “很简单，这块牛肉在下锅腌制前，我先用细盐用力揉搓，这样一来，虽然牛肉的外表完好无损，但内里的筋络都已经断掉了，下锅过油才能呈现出绝佳的口感。”

    “原来如此，一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众，足见其功底。如果没有看到你的人，单单尝到这道菜，我一定会以为，炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。”

    “评委老师过奖了。”。

    “是吗？我也来尝尝。”韩少白板起脸：“但愿你不要让我失望！”

    “请便！”刘芒微微一笑。

    韩少白没有像李老那样，单独的将牛肉和河粉分开吃。而是夹了几根河粉和一点豆芽和蒜苗，再盖上一块牛肉放入一个勺子里，然后一起送入嘴中。

    牛河一入口，同样身为厨师的韩少白和李老的感受，又完全不一样。

    李老只能分辨出牛河的口感，而韩少白却能体会到其中技法的艰难。

    ‘干炒牛河’最大的特点有两点，一是镬气，一是干身。

    镬气是指炒河粉的时候，火候要足，那才能逼出肉香和酱香。

    干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放，这样吃到口里才不会腻口。

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