第一百五十章 心有猛虎(第 1/3 页)

    “轰！”猛火灶台的火一下刘芒扭到最大，青色的火苗一下就窜起一尺多高，热气袭人！

    在世界烹饪界里，可以毫不吹牛的说，没有哪个国家的厨师能像中国厨师一样，对火候有如此深刻的理解和认识。

    文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一种火候都是一种单独的技法。并且用不同的火候料理出来的菜品，在味道上也绝不相同。

    好比现在这道‘干炒牛河’来说吧，一个优秀的厨师能全程猛火，在短短的几十秒内就能完成这道菜品。

    这在那些国外的厨师看来，简直是不可能完成的事情。但在中国厨师眼里，就和吃饭喝水一样简单。

    镔铁所制的双耳炒锅，一架到灶台上15oo多度的火焰上，锅底瞬间就变得通红。

    一盆色拉油倒下，不到15秒的时间就炸起了细碎的鱼泡眼，冒起了阵阵的青烟。

    腌制过的牛里脊肉片，被刘芒装在漏勺中下入油锅里。随着‘滋啦’一声爆响！阵阵肉香便飘逸开来。

    过油六成熟！干炒牛河里面的牛肉，如果套用这个标准，那简直和教科书一般严苛。

    炒肉在锅里轻轻搅动三下，费时最多3秒，马上就要迅起锅。因为哪怕再晚上一两秒，极嫩的里脊肉里面的水分，便会如退潮时的海水，迅的逃逸而去。

    “哗！”牛肉连带着锅里的热油，一起被刘芒倒入放置着滤网的不锈钢盆里。

    “小五！上河粉！”倒去余油的炒锅重新放置在灶上，刘芒一声喊。

    “好嘞！”河粉已经事先被五眼用筷子挑散，这样的话不容易粘连，也更好上色。

    河粉被倒了下去，刘芒左手抓住炒锅的锅耳，右手持着炒勺，双手一起力，用一种带着韵律的节奏翻炒起来。

    透过墙上的液晶显示屏，和架设在灶台上方的摄像头，能够清晰的看到刘芒的整个动作，和锅里食材的变化。

    “好！”评委席上传来一阵叫好声。

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