第一百零一章 鱼羊之味（上）(第 1/3 页)

    组委会给选手准备了西式的电烤箱，也准备了传统的炭火烤炉。

    单简挑选的食材是一条足有三四十来斤的巨大鲑鱼，而那个胖胖的丁毅，则是选用了一整扇的羊肉。

    “有点意思，一个做烤鱼，一个烤羊肉。”刘芒笑了起来：“在中国字里，这两样和起来不就是一个鲜么？”

    单简手持一把长长的切片刀，干脆利落的从鲑鱼的头部下刀，片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩肉。

    鲑鱼又名三文鱼，因为是外来物种，所以并不是传统的中国烹饪食材。一般在日式的料理和西式烹饪中比较常见。

    因为肉质较嫩的缘故，所以在大多数情况下，都是用来生吃和煎炸，用烤这个方法，不得不说很大胆。

    相比三文鱼，丁毅的羊肉在中国的烹饪历史里，一直占据着很重要的地位。

    在古代羊肉，一直是最主要的肉食来源，猪在那些贵族眼里是下等肉食，是给平民苦力吃的，而牛肉因为和生产力挂钩，则只有天子和皇亲贵胄才能享受。

    宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》，其中记录北宋京城的民间食馔，以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，全是羊肉菜肴。

    但是，羊肉天生便带有一股腥膻味，有人喜欢，也有人不喜欢。

    所以，要调和到全部符合这些评委们的口味，那就非得去除这股味道不可。

    “这个丁毅的做法很特别啊，居然是用水腌。”

    李若男看到丁毅将整扇羊肉，全部放入一个大盆中加水腌制后，忍不住说道。

    “他那个不是普通的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，这样能快去除羊肉的膻味，又不用太费时间。”刘芒看了一下，解释道。

    “单简的做法就很循规蹈矩了，她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后，说道。

    “迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。”

    “三文鱼的肉比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会破坏其中的肉质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应该是用‘灸’这种手法。”

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