第三十一章 找茬的来了(第 2/4 页)

    将面放到一旁，将昨天就处理好的牛肉、猪肉拿了上来。

    菜刀被磨的非常锋利，在灯光的招摇下，刀刃上呈现出一抹亮光。

    剁肉！

    叮叮当当的声音在楚然的店铺里面响了起来。

    剁肉是一个精细又费力气的活儿。

    至于为什么不买打好的肉馅，楚然当然也想省事。

    但是要做出最好的灌汤包，肉馅一定要自己剁，否则肉的纤维会被破坏掉一部分，影响口感。

    但是手工剁肉，却能在最大程度上保留肉质纤维，因此做出来的肉馅更加的弹牙。

    没有一会儿功夫，楚然已经出了一头的汗水。

    差不多过去了半个小时，肉馅剁好了，面也醒的差不多了。

    在肉馅中加入切好的姜泥，以及生抽、蚝油、盐、鸡蛋、白胡椒、糖，还有香油。

    两大盆肉馅因为肉质不同，因此所放入的调料比例略有差异，最后放入楚然调制的秘方。

    随后楚然拿出专门买的搅拌工具，搅拌肉馅一定要顺着一个方向，就像是搅拌麻酱一样。

    但是不同于麻酱的是，搅拌麻酱顺着一个方向是为了更快的将麻酱打开，而肉馅顺着搅拌则是为了更快的上劲儿。

    上了劲儿的肉馅口感会更加的q弹，而且汤汁会更加的饱满，肉质更鲜嫩一些。

    等到有些搅不动的时候，取来事先做好的鸡冻，舀出一小半，切碎后放入肉馅当中。

    稍微把碎鸡冻和肉馅搅拌一下后，用保鲜膜封起来，让它们互相渗透进彼此之中。

    将两盆肉馅都弄好后，又去做青菜香菇的馅。

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