第196章 在大师面前露一手(第 3/4 页)

    钟成林笑道：“不错，这一步很多人都不知道，小火沙出来的芽菜才有其特有的干香质感，而且看你颠锅的样子似乎也是练过的，不错。”

    钟成林一直都是沉默应对，此时出声夸赞，显然是认同了楚浩的手段。

    切净瘦肉，剁成肉末，一点油，小火炒酥炒香，炒制的同时稍微加了点酱油入味增香，葱姜蒜切成细碎的米粒，用开水浸泡红苕粉条，泡发后以开水煮软，再捞出来自然冷却。

    楚浩没有停留，擦了擦手，起了油锅，捏住草鱼鱼尾，用锅勺往上不断浇油，让鱼身立起来，渐渐的，鱼身上的蛋糊变成了金黄色，等鱼身完全定型，在全部下油锅炸制。

    楚浩动作娴熟，不断用热油浇灌，并时不时用筷子戳一戳感受火候。

    炸好后捞出，而这时豆腐泥也发酵好了，用刚才的热油，以勺子舀一勺一勺的豆腐泥下油锅炸制，第一道定型，第二道低温炸透，第三道高温油把皮面炸的更厚，楚浩也适当用漏勺反复翻面，使其在油锅之中受热均匀，倒入碱开水，用豆腐发上十分钟。

    而完成这一步之后，又转过身，用酱油给红苕粉上色，用筷子不断拌匀，又点了点香油，防止其粘连，让每一根粉条都能全部入味儿，夹了一筷子，抖一抖，粉条就全部散了，热油炙锅，下姜蒜米，炒制片刻后倒入芽菜和哨子，最后倒入粉条用筷子撬松，不断颠锅的同时撒入葱末，最后点了点芝麻油提香，一道蚂蚁上树就这么出锅了。

    糖醋汁用姜蒜微微煸炒，少盐多糖多醋，又滴了些水淀粉，等待汁水冒出小鱼泡，咕嘟咕嘟的散发热气，有用炸鱼的油搅拌均匀，起锅后淋到鱼身上，撒了些蔬菜丝和香菜叶，这脆皮鱼浑身金黄，光是看一眼，便能感觉到其肉质的酥脆。

    豆腐发好以后再下锅煮一分钟，等待其表皮包浆，再用开水多洗了几次，将碱水洗净，豆腐之中装满了汁儿和水份。

    另起热锅，下入猪油、大葱、鱼头鱼尾做成白汤，加入胡椒，用漏勺沥了几次，起锅再次用葱姜蒜炒制，倒入提纯后的白汤，下豆腐，香菇、火腿、笋片、鸡片，等待豆腐一碰一抖，在汤汁之中水嫩柔滑，为了防止豆腐破皮，楚浩舀出来的时候相当小心。

    一锅五光十色的白汤口袋豆腐就这么制作完成。

    ……

    此时此刻。

    钟成林十分惊异。

    他刚才全过程看见了楚浩做菜的样子，无论从刀工、火候、下料、以及对食材的处理，都不光是已经达到了及格线，甚至还更加出色，他的熟练程度就跟大饭店里的主厨一般，将陌生的厨房控制的井井有条。

    这说明在他的心中这些步骤早就无比纯熟，一丝一毫的犹豫都未曾看见。

    一桌子菜，不说同时，但也前后紧靠，每一道菜的热量都有所保证，并没有出现说先做好的菜已经放凉的情况发生。

    楚浩对于多道菜品的制作，其每一步应该做什么，都是心中有数，胸有成竹的。

    “厉害……厉害……很久没有看见这么厉害的年轻人了。”

    钟成林抚掌感慨。

    三个人坐上餐桌，楚浩笑道：“请钟老品尝。”

    钟成林先夹了一块儿豆腐，饱满的豆腐滑嫩多汁，用筷子一夹，里面的白汤就往外流出，汤汁和豆腐的香味充斥于口中，火候处理的非常好，在钟成林眼里，食材放在碱水里浸泡的时间，楚浩几乎没有计数，而是下意识的觉得时间差不多了才一一捞出，用开水浇淋。

    一般厨师，身边一定要放个计数器的，因为他无法兼顾案台上那么多工作。

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