第196章 在大师面前露一手(第 2/4 页)

    钟成林是自己选择跟上来的，既然要看楚浩的手艺，那么自然要从他如何挑选食材开始观察，一个厨师，他挑选食材的能力，也在一定程度上说明了他的厨艺如何。

    楚浩买了点豆腐，一块五花肉，一些青红椒等配菜，还有一条两斤左右的草鱼，又买了一条鲶鱼，以及一些蔬菜。

    见他行云流水，进入市场以后立刻掌控了节奏，钟成林在后面负手跟着，一边微微点头。

    挑选食材的眼光、手法都很不错，是个老手，且比一些老厨师的眼力都要好。

    他对楚浩要做什么菜，心里已经大致有了点想法。

    秦绛衣跟在楚浩后面，乖巧的给他提塑料袋，静静的看着楚浩挑选。

    买了大概一两百块钱的食材，今天这桌饭肯定丰盛无比。

    秦绛衣悄悄问道：“你要做什么？”

    “豆腐，回锅肉，脆皮鱼，再拌个皮蛋，弄个蚂蚁上树。”楚浩提了提手里刚买到的红苕粉条，脸上全是自信满满的神情。

    买完了菜，一起回去，楚浩撸起袖子，就准备开工了。

    “要帮忙吗？”

    “不用了，在旁边看着就行。”

    他今天要做的是口袋豆腐，这道菜也是练习过的，只不过，这道菜听起来简单，却是今天的晚宴上最麻烦的一道菜，所以，楚浩也要严肃应对。

    鲶鱼无小刺，从尾部斩一刀把血水放干净，楚浩下刀非常果断，钟成林在旁边看了一眼，双目微微一眯，悄声问道：“小秦，他的刀工我记得很一般……”

    秦绛衣笑眯眯的说：“钟老，他自己练出来的。”

    只见楚浩使刀将鲶鱼当中片开，用清水洗了好几遍，搓上葱姜黄酒腌制了起来，随后，处理草鱼，先改花刀，3cm左右，下刀尺寸掌握均匀，而且果断没有犹豫，这一看就是练过刀的。

    钟成林看着看着就来劲了。

    楚浩以前是什么刀工，他心里是知道的，可这段时间，楚浩的刀工居然厉害了那么多。

    直刀改过以后，变成斜刀，下刀的深度刚刚好，让鱼肉拉开，挂在了鱼身之上，用盐和酒同样腌制了起来，然后用绿豆粉、鸡蛋、面粉挂糊，草鱼改刀之后身体比较干，很不容易上浆，所以才用的豌豆粉。

    这个细节被钟成林捕捉到了，暗自点头。

    之后，楚浩开始处理豆腐，这是他特意买来的胆水豆腐，绵软性更好，用刀反复碾成泥，让豆腐的质感变得极其细嫩，之后，下到清水之中淘洗，去掉豆腐本身的胆水味，放入纱布之中挤掉水份，再将豆腐碾出来。

    捶打腌制好的鲶鱼肉，用刀反复的刮肉取筋，将去掉筋的鱼肉捶成泥，以猪油融合，这一步比较麻烦，楚浩用被子顺着同一时针反复搅拌，与鱼肉融合，鱼肉和豆腐的比例是三比七，搅拌的同时，撒上点干豆粉吸收泥浆中的水份，最后放入苏打发酵。

    芽菜切碎，逼出其中的酱香味，下锅不放油慢慢沙，沙出来的芽菜香气被全部逼出，倒入碗中是热气腾腾的。

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