第53章 饺子蘸料(第 3/4 页)

    江琴见状便问道：“够不够？”

    “够了，吃多了怕睡不着觉。”

    楚浩嘿嘿一笑，他自己调了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然后是蒜末、折耳根末、辣椒面，并滴了几滴香油，用筷子蘸了先抿一口，觉得还差点盐，又抿了一口，抓了把香菜放进去，再抿了一口，又撒了一点点糖和虾皮。

    最后，倒上适量的滚烫饺子汤。

    完美！

    水饺蘸料吃，不是因为饺馅不够味，还要靠蘸料加味，而是为了让白味的饺皮口感丰富，所以，蘸料主要是为了饺皮。

    而如果以为蘸料是追求香浓重味，就有可能冲击饺馅味道，得不偿失，这是饺子蘸料调配的基本原则。

    楚浩现在有[美食家的训练：调味]技能，所以整一碗饺子蘸料就显得十分信手拈来。

    这玩意儿每个人的口味都不一样，根本不存在什么鄙视链，客观来说只要自己喜欢那就是最好吃，没有高下之分。

    而且各地物产也不相同，再加上季节性食材变化，水饺蘸料的调配最是丰富多样，从千变万化的蘸料配方中总结出一般规律，找到最基本的配方，在此基础上，可根据实际情况另行加料。

    一个善于调味的美食家，绝不是第一手就能调出完美蘸料的。

    那必须是不断的品尝，再进行加料和调味，数次后才能趋近完美，一般而言，对调味敏感度高的，舌头灵敏的大佬来说，第一手调味并不重要，重要的是过了几手加料后能不能趋近自己最爱的味道，才最重要。

    基本的饺子蘸料配方，是大七样：香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。

    其中，香葱和香菜可任选一种，辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。

    很多人都喜欢用辣椒油，但楚浩觉得总会有些偏差。

    因为辣味浸在油里，不能和醋融合，吃进嘴，辣的有点钝，不够清爽。

    若是在外面吃，饺子馅比较油，再裹上辣椒油，更容易腻，吃不下几个。

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