第193章 热菜大成，筹备开店(第 1/4 页)

    有系统帮助，楚浩自成体系。

    他迅速开始了私下磨练，从番茄炒蛋开始，练习各种热菜，以此来获取经验值，然后反手加点。

    在磨练完刀工以后，楚浩也具备了效率化的成菜能力, 在不影响其工序的前提下，不浪费一点时间，将其制作成品。

    第二道菜是回锅肉。

    这道菜楚浩也有基础，他本来就会做，而且做的味道还不差，第一盘回锅肉出锅时, 评价直接就是‘已有小成’，在加满了番茄炒蛋之后, 楚浩也明白了每一级所对应的评价是什么。

    已有小成, 相当于起步就是+10的水平。

    这让楚浩十分欣慰。

    起码，他先从自己会做的菜品下手练习，+18就无须花费更多的经验值，可以为此节省不少。

    回锅肉的侧重点在于豆瓣酱的调制，用正常豆瓣酱还不够，需要用搅拌机打碎泡椒搅拌在豆瓣酱之中进行调色，五花肉上扎几个眼渗透的更快，下葱姜黄酒冷锅焯水，煮至断生也就二三十分钟，用筷子扎一下，有糯劲儿，不出血水就算好了。

    捞出来用刀刮刮皮，把残留的毛发刮掉，接下来就是考验刀工的时候，切肉一般用锯切, 厚度要均匀, 但回锅肉最好切的大片儿一点，这种手法叫做刨花，薄一些的肉片下锅炒就容易打卷儿，这种程度就是刚刚好。

    等肉片便薄，最后那一块不规则的直接片开，青蒜和大葱用斜刀切成马蹄形，也可以切点红椒做颜色，豆豉一定要洗，里面还要加一点黄酒，酒有穿透的作用，可以提香，去掉豆豉的部分异味。

    炒肉的油一定要少，因为肉本身是出油的，等把油给它煸出来之后再倒入豆瓣酱、豆豉、葱和青蒜，最后搁点调料，再淋些黄酒，一边炒一边倒酱油调色，如果色泽刚刚好就无须多加，最后倒点醋去腥增香提鲜。

    这种做法就是蓉派的经典做法, 口感外表有些干香, 里面却又很嫩, 层次感鲜明, 相比一些苍蝇馆子，炒回锅肉会放许多油，出菜时那盘子里油都要汪出来一样，但楚浩的油搁的就刚刚好。

    [回锅肉]

    [评价：深不可测]

    齐活儿！

    最终成品端了出来，楚浩打算拿给后厨的两个师傅品尝品尝。

    刘尚武和罗峥这几天都看见楚浩一个人在角落里钻研菜品，他们还纳闷儿，楚老板这是要开饭馆啊？怎么最近天天在那练习做菜？店也不怎么管了。

    其实楚浩只是侧重点变了，烧烤店他还是要管的，陈丫并未彻底出师，有些情况还需要他亲自出手。

    不过早餐店，因为有罗峥刘尚武，以及出师的何冬冬，还有母亲坐镇，楚浩是不怎么管的，当老六就行。

    他的时间从早上开始，别人都在揉面擀面煮汤蒸皮儿，楚浩却在旁边做菜，谁也不理。

    陈丫白天也在，几乎就跟在楚浩屁股后面，帮楚浩打打下手，同时暗中学习楚浩的手段，之前烧回锅肉，见到楚浩洗豆豉，倒黄酒提味儿，她还特意记在了小本本上。

    毕竟正常人谁会这么做回锅肉啊。

    师傅这肯定是有讲究的，看都看得出来。

    端着一盘回锅肉，楚浩看了眼陈丫。

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