第四十一章 要不要吃肉沫茄子盖饭？(第 3/4 页)

    这家店刚刚开的时候，麻美酱好像刚刚生了衍山，这么算来，这家店和衍山年龄也一样大了。

    王之呈也没有把这块板子上原本的字擦掉，反正五年前是茄子，五年后依旧是茄子，命运的轮回了。

    他把板子放在店门口，随后叫上了衍山就往后厨走。

    这次进的茄子这么多，可以让衍山使劲造。

    从某种程度上来说，麻美女士订货出错的方向就决定了衍山以后精通的菜的种类了。

    之前，衍山已经精通了切白萝卜丝，今天，他可以精通一道茄子菜。

    王之呈搬了一箱茄子到后厨，先考校起了衍山的刀工。

    “肉沫茄子。”王之呈报出了要做的菜名。

    自从衍山刀工算出师了之后，王之呈在考校他的刀工之时就不会直接说要他切的形状和厚度了，而是直接报菜名，让衍山自行决定需要切的方式。

    只有通过结合成菜再加上自己的思考的方式切出来的菜，才能在最大程度上贴合烹饪方式，达到厨艺与食材本身的完美融合，带给食客最棒的体验。

    一成不变的刀工可能对于部分食客来说味道差不多，但对于挑剔的味蕾而言，绝对是天壤之别。

    既然是肉沫茄子，那就只能是切滚刀块了，切条虽然好看，但由于衍山家进的是那种大的茄子，而非细长条的品种。

    因为滚刀块表面积更大，更容易入味。

    自家老爹的手法衍山心里清楚的，他不是很喜欢让茄子先过一下油，虽然这样不光能定型还能快速出菜。但茄子由于质地酥松，实在是太容易吸油了。

    确实有一些方法可以减少油炸茄子时里面吸的油，比如在用油过茄子时在茄子表面拍上一层粉，但这也只是减少了茄子里油的量，而霓虹人最不爱的就是油大的菜了。

    衍山熟稔地拿起一个已经去了蒂的茄子，然后将茄子切成了滚刀块，这样也不会有边角料剩下来，这样衍山就不必吃边角料做的肉沫茄子盖饭了。

    他没有选择将茄子皮去掉，因为茄子皮可以保护茄子内部的瓤，使它不那么容易烂掉，但如果他家茄子在两天内不卖完的话，衍山就得去皮了。

    很快，原本长得并不规则的茄子被切成了大小一致的滚刀块。

    王之呈在一边满意地点了点头，看来是有好好思考的，如果衍山按照一般切滚刀块的方式，自己可能还会骂他一通。

    看着自家老爹满意的神情，衍山松了一口气，要是现在还被老爹骂，那他这几年的刀工也就算了白练了。

    王之呈对着衍山说道“接下来的步骤你要看好了。”

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