039 麻辣烫(第 3/4 页)

    两种油放一起下锅，等把牛油炒融化后，下入葱姜等去腥料，炸干炸黄后捞出。

    再关火油温降到二三成热时，下入豆瓣豆豉炒出红油，然后下入粗辣椒粉、冰糖碎，把辣椒中的水分炒干。

    下入秘制香料粉，炒至酒味挥发。

    再下入细辣椒粉上色，最后下入米酒，搅拌均匀关火倒入盆中焖制。

    炒好料之后就调汤，牛骨高汤中，加入60克奶粉。

    再往料袋中装入200克底料放入汤中，开火把底料味道熬进汤里。

    最后再加入适量的食盐，鸡精，味精。

    “好香啊！”龙海芬全程在旁边学技术，调汤需要时间，她也听龙海云讲一些细节和需要注意的事项。

    她妈妈要在外面招呼客人没时间，她就是代表，这中午的午餐交给她们来做。

    于是，这个中午，就准备吃麻辣烫。

    现在试调料，就先没搞竹签来串，那太折腾。

    汤料搞好后，后面煮食材就比较简单了。

    底汤都是留着的，盛些汤料出来煮就好。

    该怎么煮，就完全不用龙海云再多指导。

    先下需要煮得比较久的，比如丸类的冻货，再下豆皮、土豆片等，最后下蔬菜。

    期间，龙昭清也进厨房来参观了一阵，并赞誉了他们的成果。

    龙昭国逛了会街就回来，也帮着处理下其他的食材。

    到十二点多的时候，新鲜的麻辣烫就出炉。

    比龙海云小两岁，现在念小学六年级的小路去街上玩了一圈。

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