第三十八章 开锅(第 3/4 页)

    姜序和青叶分别站在前后两端的两个灶台前。

    姜序站在靠近门这边，手边摆着的是早已包好的一盘白白的小包子。

    他活动活动手掌，再次在心中过了一遍煎包的全过程。

    水煎包对于火候时限的要求极高。

    火大了，火小了，少煎半分钟，多煎半分钟，包子的口感口味都是截然不同。

    最直接影响的就是包子底部的焦化层。

    不过这些对于烹饪技巧达到火候境的姜序来讲反而是小问题。

    倒油，摇匀，点火，热锅。

    将一个个婴儿拳头大小的包子平均的摆放在平底锅中。

    没一会，变得炙热的锅底将热量传递到上层的油液，并开始与包子的底面发生滋滋的焦响。

    灶台燃起的火焰并不均匀，时常会有跃动。

    姜序颠起把柄，在他的手中，漆黑的平底锅仿佛一弯扁舟，荡漾在火焰的池塘中，左右巡回，依然维持平稳。

    表现在实际，就是每一个包子的底部受热都极为均匀，焦化的进度基本相同，不会出现有的包子已经焦黑，有的才刚刚泛黄的情况。

    颠着平底锅，姜序集中精神，聆听着锅中细微的噼啪声响。

    水煎包，水煎包，顾名思义，也能知道，这种包子是带水煎制的。

    在所有的包子底部都达到浅黄色的焦化后，姜序右手迅速提起开水，倒入锅中，恰好漫过包子底部。

    滋啦~啪啪~

    热油与热水混合，仿佛爆炸一般，蒸腾起滚滚白色雾气。

    姜序眼疾手快，直接就将锅盖盖上，隔绝了水蒸汽外泄。

    在水分蒸干前的一段时间，都不用他怎么管了。

    趁着空隙，姜序去洗了一点葱花，切段备用。

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