第三十六章 面团的等级(第 1/4 页)

    姜序的面团与食谱描述绝然不同，自然不可能是良品，要说能不能继续强行做下去呢？那也是可以的。

    可最后的口感一定不会如食谱中所感受到的那样松软糯口的面皮。

    姜序皱眉，烹饪技能的入门讲究是是精准。

    不光是指切菜时候的刀工，还指有一般人还不能随心所欲的驾驭食材菜谱，所以必须得精准按照食谱结构来，

    这两者都要手稳。

    所以，提升熟练度的同时，也提升了姜序双手的稳定性与感知力。

    抬头思考的同时，姜序目光投向了青叶，想看看她已经来到了哪一步。

    青叶那边也来到了揉面这一步。

    其实包子与饺子的区别就是面皮上。

    而面皮之所以有区别，也就在这一点酵母上面。

    加了酵母的包子皮是活面，而没加酵母的饺子皮则是死面。

    不过这些区别是在后续的发酵过程中才会体现。

    就现在来说，两人的面团基本没有区别，可细看，青叶的面团还是要比姜序的好，勉勉强强达到了‘洁面’的程度。

    以刚刚从食谱里得到的信息来看，面团大致能分成四个水平，洁面，光面，荧面，玉面。

    食谱中的面团就达到了光面，面团表面白得仿佛能反光，看起来及其圆润光滑。

    揉到最后面团甚至不是在反光，而是自己在发出毫微莹光。

    如果揉出个形状再看，根本就不像是食材，反而更像是手工工艺品。

    原本粗看姜序揉出来的面团，表面也是圆滑的，可一对比，就成了团面疙瘩。

    不要说达到‘光面’的层次，连最基础的‘洁面’不够资格。

    ‘果然不会那么简单。’

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