第三十六章 面团的等级(第 2/4 页)

    姜序盯着自己揉出来的面疙瘩，心中不断思索。

    他倒也不奢望一下子就达到莹面乃至光面的程度，可最起码也要做到洁面吧。

    包子饺子都属于面点，大半的功夫就体现在这外面的面皮上。

    面皮也是最先入口的，能给抢占先机，品质味道的高低，会直接决定这一道美食的下限。

    所谓洁面，就是面团整洁，表里均匀，浑源一体。

    表面光滑还不够，要面团里面也是均匀如一，没有任何凝聚的小块。

    姜序虽然是体味食谱中的那位师傅，模仿其揉面技巧，可毕竟学习的时间太短，他以前也从来没有过做面点的经验。

    能看一遍就模仿个大概，已经是很不错了。

    可是，还是比不上一旁的青叶。

    出生厨师家庭的她，从小就对制作面点非常熟悉。

    不只是最基础的馒头、饺子、包子，更高难度的糕点，面食，饼类，西方的面包，蛋糕，她也同样有所涉及到。

    揉面这种活，讲究的不是精准如一，而是巧劲，要因面制宜。

    这种东西，短时间想教也没法教，一般的面点学徒最起码也要学个三五月，才能打好基础。

    好在姜序有外挂，能够亲身体会一位手艺高超的师傅，在和面时的种种细节。

    可惜，只有片段，还很短。

    姜序大抵也明白了，食谱本就是起到一个提点的作用。

    水平达到的人，看一眼，体验一遍，就能明白大部分的关窍。

    可惜，姜序此前对于面点一窍不通，也小瞧了制作面点的真正难度。

    若是只想做出个形状，可以入口，那自然再简单不过。

    一个从未接触过烹饪的人，简单学习一下揉面，调馅，包起来，就完成了。

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