139.十菜一汤(第 3/3 页)

    神户牛肉最常见的吃法就是做成牛排，但是老师家明显没有合适的灶具来烹制牛排，李牧遥思索片刻，起锅烧水，放入鸡皮、鸡骨架、海带、香菇和葱姜之类的配料，熬起了汤底。

    之后他把整块牛肉切成薄的几近透明的小片摆在盘中，打算做一道涮肉。

    这种吃法不像火锅一样需要一直沸腾的汤底，而是把熬好的汤倒进砂锅之中，再把砂锅加热至沸腾。

    砂锅因其特有的材质，在离火之后依旧能持续一段时间的高温。并且汤底熬制到一定程度之后，鸡皮和鸡骨架里的油就全都逼出来了。

    金黄的鸡油覆在砂锅最上层更能起到保持温度的作用。

    端上桌后，切成薄片的和牛只需在高温的砂锅之中涮几秒钟，就可以入口了。

    不到一个小时的时间，李教授家热火朝天的开饭了。

    望着满桌可以称得上是珍馐的菜品，教授夫妻两个眼睛都直了。

    李牧遥凡事都爱追求个极致，他在摆放菜品的时候严格按照南北菜系划分。

    以坚果碎代替松子的松鼠鳜鱼为首的苏帮菜摆在桌子左端，配以发挥版的“水八仙”、没有咸肉的炒嫩笋以及没有火腿的炒饭。

    对侧是以老式锅包肉为首的东北菜，配以家常地三鲜、五彩大拉皮和宫保豆腐。

    桌子中间则是没法明确划分南北的清蒸大闸蟹和辣炒杂贝，以及最后端上桌的“砂锅秒涮和牛片。”

    十菜一汤，从南到北。

    鲜香麻辣醇厚甘甜多重气味各自为政，猛烈的冲击着二老的味蕾。

    李复先已经蠢蠢欲动了，但是侯琴平时对他的饮食管的太严，她自己这几年几乎也不太吃荤腥，老伴儿这会儿没发话，他也不敢乱动啊。

    他咳了一声。

    等的挺急的。