264.江湖人称厨师的噩梦(第 1/3 页)

    当初这道菜被纳入王府菜系时，在做法和配方上，比之传统的雪绵豆沙是做了一些改动的，后来随着当地人的口味不断调整变化，流传至今也算是自成一脉，有着自己独特的风味。

    后来传承到李牧遥手里，他又做了一些改进和调整，所以他做出来的雪绵豆沙，表皮酥脆内里绵柔，馅料香甜但不腻人，是一道可以一口气吃上三五个都舍不得停下来的甜品。

    在白晓星的心中，这道菜几乎可以与锅包肉媲美。

    先说外形，它的成品必须得是喧软涨满，雪白雪白的，圆滚滚的看起来就像是朵朵棉桃。

    这是白晓星再三要求下，李牧遥反复磨练出的技艺。

    她有略微的强迫症，如果做出来的成品不白不圆，她就不吃，一定要一整个都圆溜溜的，炸出来还得是白胖胖的才行。

    天知道达成她的要求有多难。

    雪绵豆沙的外皮是用打发的蛋清加上适量白糖、淀粉和面粉制成的，对于现代人来说，打发蛋清并不难，因为有专门的电动打蛋器。但是在他们的孩童时代乃至过去，尤其是在这个可以称之为闭塞的古村里，这种高科技产品是不可能存在的。

    所以蛋清是需要纯手工打发，还得打发到把筷子插进去都不倒的程度，往往三四个蛋清打下来，李牧遥都有种手臂被废掉的感觉。即便是打成很硬的蛋清，可说到底它就是硬泡沫，泡沫这种东西很难摆弄成规则的形状，更别提溜圆溜圆的球形了。

    李牧遥都不记得自己吃过多少个失败的雪绵豆沙，好在一次一次的试验过后，他总算掌握了如何把硬泡沫弄圆。

    这还不够，白晓星要求炸出来的雪绵豆沙也得是白色的。

    包裹好的纯白色雪球要经过油炸才会膨胀起来，但不管什么东西，只要过了油，就一定会变色，尤其这种蛋清制品，变成金黄色是必须的。

    但是白晓星不答应啊。

    她就说很小很小的时候，姥爷给他做过炸出来还是雪白色的雪绵豆沙，而且她笃定这道菜必须是白色的，不然的话，又哪儿来的雪绵豆沙，不，雪衣绵桃这个名字呢？

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