263.胖头鱼豆腐粉条汤(第 1/2 页)

    季荆哭了很久，回到小院的时候眼睛肿成了核桃。

    但是今天这情况，就算她哭也不会惹人怀疑，又是吵架又是去警察局的，再加上好不容易开起来的小饭馆再次出现状况，搁谁谁都得哭。

    所以三个人回到小院，李牧遥什么也没问，只是宽慰了她几句，就没再多说什么。

    或许是因为有唐沁在身边，他的心情看起来不错，做了一大桌子的菜，他忙活了几个小时，基本上把街坊们送来的食材都给用上了。

    今天他最满意的一道菜是活鱼豆腐粉条汤。

    活鱼是水库里现钓上来的野生花鲢鱼，这种花鲢因其头部肉质极厚，口感鲜嫩，当地人叫它胖头鱼。水库的河鲜也是限捕的，只有特定的季节才会允许去捕捞一些，所以一年到头，也就只有这个时候能吃到。

    胖头鱼虽然好吃，但是烹饪起来很有难度，因其在水库里长大，由于水库腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭的褐色物质。所以说一旦处理不好，这种褐色物质就会释放出来，吃起来一股土腥味。

    过去季老爷子做这道菜是一绝，谁要是馋这一口，就会左手拎着一条鱼，右手提着两瓶酒上门，来一场宾主尽欢的胖头鱼大餐。

    李牧遥没有刻意学过，但也掌握了基本的方法，他把邻居送来的河鱼剖肚洗净后，直接浸入刚刚从古井里汲出来的冷水中，往水里放些当地特有的香料，浸泡一段时间后，土腥味就可以大大去除。等到烹饪的时候，再加些白酒、白醋进去，因为酒中的酒精与醋中的醋酸能生成有芳香味的脂，可以大大增加鱼肉的鲜美。

    与胖头鱼搭配的豆腐和粉条，也是农家自产的。

    玉簪村做豆腐也有年头了，村里有一家很老的豆腐作坊，坊主姓张，他们家做的豆腐几十年来专门供应给祥云寺的僧众，街坊邻居们想吃他们家的豆腐，得等着祥云寺不吃豆腐的日子才行。

    他们家豆腐做的好吃，是因为张老爷子点豆腐点的好，这是做豆腐最重要的环节，也是最有技术含量的步骤。在经过一系列的程序之后，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

    也就是歇后语常说的：卤水点豆腐，一物降一物。

    青城一带点卤用的是盐卤，盐卤本身对身体有害，但是点过豆腐后就可以食用，也就是一物降一物这个说法的来源。盐卤点过的豆腐硬度、弹性和韧性较强，又叫北豆腐、硬豆腐，基本上是家家户户都有极大需求的食材。

    按日子算，今天张老爷子家的豆腐本应该全都供应给祥云寺的，这个时间李牧遥得了一板热乎乎的豆腐，那绝对是张老爷子把留给明天用的黄豆给拿出来提前用了。

    做豆腐不是个轻松活，年逾七十的张老爷子为了今天的事儿破例给做了这板豆腐，对李牧遥来说，这就是沉甸甸的关心和爱护，就是想让他明白，不管发生什么事，身后都有这么多爱护他的长辈和邻里。

    粉条是街上小卖部的白大哥送来的，小两口在听说老街改造后，毅然决然的从大城市回来，但因为一时没找到合适的项目，暂时开了一家卖本地综合土特产的小卖部。比如手工制的粉条、磨好的面粉、谷物，还有于瑶他们的花生制品。但因为品类较少，他们又慢慢的填充了不少日用百货，特产店目前有点类似于杂货铺的性质。

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