第278章 脆皮水(第 2/3 页)

    卤水的香味随着升腾的蒸汽慢慢地飘散开来，没一会儿就弥漫了整个厨房。

    向安平这一边也做到这个步骤了，他闻了闻棠溪那边的香味，笑了笑，不以为意，“小丫头还是有两手的，只不过后面那些步骤可不是问两句就能做的出来的。”

    浸卤水这个步骤还是相对简单的，难就难在了后面脆皮水这里。挂脆皮水的时候必须要保持温度，不能煮沸了。

    这一点对厨师的火候控制非常难。向安平看着棠溪身边的那个小伙子，一眼就知道刚入行没多久，前面肠粉的温度还勉强过关，但这挂脆皮水就另当一回事了。

    而棠溪这一边，许清和闻到了浓郁的香味，忍不住深深地吸了两口，“溪溪，这卤水也太香了吧？”

    “那是自然的。”棠溪笑着回答，可手头上的动作却是一丝一毫都没有落下来。

    将焯过水的ru鸽放入卤水桶里面，用笊篱上下压制ru鸽，使其沉浮，鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致。

    这个时候要反复压三到五次，最后才将整只鸽子没到卤水当中。

    “这卤水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香叶……”等等，棠溪一口气将所要用到的十几种配料全部说完，听得许清和一愣一愣的，回过神来只记住了花椒、胡椒、陈皮、沙姜这几样常见的。

    “火候大一点。”棠溪看着差不多了，要加大火候，然后转动着ru鸽，等卤水沸腾了，棠溪又让许清和取出适量的柴火，转为小火慢慢煮着。

    这会儿要以卤水冒着小水泡为主，鸽子不能过熟，要保持水分。

    等差不多了将ru鸽捞起来，这个过程中要小心和注意，不能把鸽子的皮给弄破了。

    鸽子捞起来后再用清水冲洗干净。

    下一个步骤就是挂脆皮水了，这个时候对火候的把控非常严格。棠溪看着许清和，眯了眯眼，似乎在思考着什么。

    许清和一直在看着她，想问问棠溪要说什么，可见她一直拧着眉以为她在思考着什么问题，又不敢出声打扰，怕打断了她的思路。

    另外，同在厨房内的卫景曜发现了，眉头轻挑，“是出了什么问题？”

    “嗯？”齐天乐看过去，没觉得有什么问题，“大概是在想后面的安排吧。”

    随后，齐天乐没心没肺地安慰着卫景曜，“我们要相信棠溪，她绝对可以的。”

    卫景曜抿了抿唇没有回答，要是再等一会儿棠溪还是这般，那就要去问问有什么需要帮忙的了。

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