第0033章 开业了(第 2/4 页)

    卤汤下锅，接下来贾芸带着三人将猪下水，也就是肥肠、肺头、火烧、头脸儿等处理干净，焯水去腥，趁热放入卤汤之中。

    “你们今后处理这些猪下水时，一定要清洗干净，这很重要！”贾芸郑重道。

    其实卤煮他空间里都有现成的，不过为了教贾?他们，所以不得不多些耐心。

    猪下水下锅，贾芸接着将五花肉刀成大块，一起放了进去。

    贾芸道：“咱们店里的卤煮，最基本的价钱是一百文一碗，火烧也就是饼是十文钱一个，加白肉三十文钱，加豆腐十文钱，加猪肺三十文钱，加猪大肠则要五十文钱。”

    正宗的卤煮火烧放到后世也不是人人经常消费的起的，放在古代更是一样。

    将卤煮弄好后，贾芸带着贾?开始制作火烧，也就是白面饼子。

    贾芸割开一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，开水缓慢浇淋入面粉，一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮。

    “卤煮所用的火烧必须是死面的，最好是半烫面，吃起来又软又有嚼劲。”贾芸讲解道。

    死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿。

    经手后，再根据面粉的吸水性大小，调入适量清水，和成有一定柔软度的面团，装到一个铜盆里，盖上盖子醒面两刻钟。

    趁着醒面的功夫，贾芸让翠红将另一个灶洞生上火，准备现做些油辣椒。

    一碗卤煮火烧，还得有一份香喷喷的油辣椒，那才香浓，特别是无辣不欢的人们。

    油辣椒要现做的才香，干红辣椒若干，剪成小段。

    为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊，把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会，捞出晾干水分，放入一个大碗中。

    起锅烧大半碗热油，烧至微微冒烟，趁热浇淋在干红辣椒小段表面。

    伴随着浓香四溢，一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。

    做了好大一碗油辣椒，贾芸跟贾?笑着说：“以后每张桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜欢吃辣的，就让他们自己加，包括醋也是一样，每桌上放一瓷壶。”

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