第41章 炒菜那些事儿（下）(第 2/4 页)

    周钧摇头道：“与庞公无关，却是有一物与膳炊相关，要向玉萍娘子请教。”

    玉萍愣在那里：“膳炊？二郎何时理会起那庖厨之事了？”

    周钧：“倘若此物寻得，必得珍馐无数。”

    画月见二人在那里来回绕圈子，早就不耐烦了，便开口问道：“玉萍，你可知道哪里有豆油？”

    玉萍：“豆油？大豆曰菽，小豆曰荅，却是哪种？”

    画月：“大豆，就是那个菽油。”

    玉萍觉得奇怪：“膳房之中，菽乳（豆腐）倒是会平日里煮些，这菽油本就少见，哪里还会用在膳炊中？”

    周钧：“菽油为何会少见？”

    玉萍走到院中的桌旁，示意周钧和画月也过来坐。

    待二人坐好，玉萍便坐下来说道：“菽油难榨，不如胡麻。”

    “在金府做活的时候，金家小娘吃不惯那市坊里买来的胡麻油，总觉得色沉味苦。”

    “我便特意去了一趟榨油店，和店家买了些新鲜初榨的胡麻油。”

    “也是机缘巧合，恰巧有那药材店，向榨油坊下了菽油的牙单。”

    “我见了，便随口问了一句，为何市坊间看不到菽油有卖，却是要下单预定，现做现卖？”

    “那店家便与我说了，这菽油的事情。”

    周钧心知接下来玉萍说的话，乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。

    只听玉萍说道：“榨油一道，大多借助水力或人力，重物反复捶打，方有油料析出。”

    “菽豆油少，出油费功；胡麻油多，出油简便。”

    “一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反复压榨；一斤麻油，却只需五斤胡麻，一次出油。孰优孰劣，相较之下，立见分晓。”

    周钧听到这里，愣在了那里。

    如果他没记错的话，大豆出油似乎没有那么少吧？

    但转念一想，周钧很快就明白了这其中的玄妙。

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