第二十四章 试菜(第 3/3 页)

    再看于兰，已经开始处理食材了。

    她取出一把双面开刃的刀对着一个猪肚比比划划。

    伴随着的手腕微转，整个肚片就被她完整地取出了内里的套层，薄薄的白色的结缔组织也在她的快刀之下被刮剃了干净。

    于兰大姨的目光全程都聚焦在了于兰的手上，实在是于兰手上的动作太漂亮，她觉得电影好看过，戏曲好看过，没想到有一天看到有人做饭也好看。

    不是好看在外表，而是好看在功底上。

    即使猪肚只留了一层也嫌太厚，于兰把猪肚又片成了整张的薄片，最后再一刀一刀的切成了细丝。

    木耳形状多样，想要取细长丝就要先改刀处理木耳的形状。

    于兰从面粉水里拿出木耳再清洗一边，然后用刀去掉木耳的蒂部，此时她又倒了一碗温水重新泡制了一下木耳。

    接着她把木耳拿起来用细长的手指捻动了几下，再用手指往外一扯，木耳就很神奇地被她从中间撕扯了开来，变成了两张薄片。

    于兰紧接着就把变成了薄片的木耳再切成了丝。

    木耳和猪肚的肚丝算是这道菜里面最难处理的，除此之外的鸡皮也好莴笋也好千页豆腐也好都要好处理得多，至少它们质地统一形状规整，相对来说，只要是一个水平过得去的厨子，都能处理的还算不错。

    几种菜都切成了丝，于兰从炉子上面端上来了一直焖在锅里的高汤。

    自从于兰决定重新做饭之后，家里也开始养成了吊高汤的习惯，只是那香气有些过于霸道，总有人过来要那么一两碗。

    高汤七十度以上的水温冲洗一下所有的食材，让食材变得柔韧又别有味道，顺便还能清除掉猪肚的膻味、木耳的朽木味、鸡皮的肉臭味、莴笋的涩味，也让千页豆腐能够吸收到更丰满的汤水。

    过汤之后沥干，再最后加以爆炒。

    酱香辣香一起，从锅里瞬间蒸腾了出来弥漫在这个厨房里。