第二十四章 试菜(第 2/3 页)

    如果说，厨艺对于于老大，于老二来说，那可能是他们父亲传授给他们的一门手艺，一条生路。

    那么对于于兰来说，或许厨艺是一种追求，是一种爱好，其中还多了一份虔诚在里面。

    只是在另外一个时空里，于兰到最后放弃了一些东西，也遗忘了一些东西。

    于老爷子看着这一幕，表情十分的复杂，他第一次觉得当年那么护着的眼前的这个小姑娘或许是一件不对的事情。

    那种对于厨艺的热爱其实是藏不住的，或许当年她宁愿吃些苦。

    不一会，于兰已经完成了挂浆焯菜滑炒肝尖儿的步骤。

    料酒，生抽，糖，醋，盐调成味汁，锅内点油起火，葱姜爆锅，先下焯过水的胡萝卜片，青椒片和香菇片，再下已经变色成金黄的肝尖。

    浇汤出味，薄芡收汁，瞬息之间，就是一盘鲜脆嫩滑恰到好处的熘肝尖。

    做完了溜肝尖之后，于兰开始做第二道菜，爆炒五色丝。

    所谓五色指的就是黑赤黄绿白。

    黑是木耳，红是用的猪肚淘洗干净后那层颜色深红口感脆实的内肚，黄色是烹制之后的三黄鸡的鸡皮，绿色是莴笋，白色是千页豆腐。

    五种食材都要切成极细的长丝，用高汤冲淋控水之后下入油锅配以川地最好的辣味豆瓣酱一起翻炒几下就可以出锅了。

    说起来简单，但是做起来很难，因为五种食材的质地不一样，在同样的火候之下它们有的会恰到好处，有的会夹生不熟，有的会被加热过头坏了形状和口感。

    如果想要杜绝这些问题就只有一招，细，足够的细。

    通过精妙刀工让所有的食材都是最易熟的状态，也通过这种方法让整道菜所有的口感和味道都集合在一起。

    于兰爸和大姨两人分别尝了一那一小盘的溜肝尖之后，眼神中都流露出了惊艳。

    大姨是因为本来就对吃食比较挑剔，不然也不会没有怎么为难这个拐了她闺蜜的人了，至于于老爷子，则是发现这份溜肝尖，他无可挑剔。

    色，香，味，没有一样是出现问题的。

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