酥皮月饼(第 3/3 页)

    同样把油酥揉成团而后放在一旁，接下来就是要把各种果仁烤一遍。

    果仁要烤到轻轻一掰就碎开，带着点点香味的时候，就算是好了。

    处理好果仁，又是做馅料。

    五仁馅料可不只是单单的把果仁给塞进去，这也是要有秘方的。

    阿娇做了这些年，有自己的一套秘方，面粉一定要炒热，但不用特别烫，只要简单的抄一下，面粉发热了之后就要盛出来。而后就是桂花酱，米酒，还有清水和面，还要加上糖浆。

    和好的面团再加上之前做好的各种果仁碎和蜜饯，知道彻底的搅拌均匀，馅料全部黏在一成成了一团，那就可以了。

    一般一个月饼的重量就是在二两左右，馅料和饼皮需要对半分，也就是一个一两。

    阿娇把馅料和好后，之前的水油皮也好了。

    她将水油皮拿出来，擀成面皮后把油酥放在中间，再用油皮盖起来，慢慢的擀，这个过程说得更准确一点，其实就是开酥。

    只有开酥好了，这烤出来的月饼才是酥皮，才会有一层一层的皮子掉下来。

    下河村包括镇上买的都是酥皮月饼，因为这边的人都喜欢吃这样的，所以阿娇这次也是做酥皮月饼。

    只要味道好了，也不愁没人买。

    当然还有一个更重要的原因就是，阿娇要把月饼当做获胜者的奖励，自然就要做得好看一点。

    月饼包好之后还要压一下，弄成一个圆圆的，才行。

    为了让这次的月饼更有意义，阿娇还用红曲米做了点米粉，剪了一个“珍”字，以代表珍馐阁，在放进去烤时，用红曲米一点点的洒在那个月饼上，这样等烤好后，上面就会留下一个珍字，瞧上去好看，也非常有寓意。

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