第46章 秀一把红烧狮子头(第 3/4 页)

    如果换成别人剁肉馅，肯定是把肉切成小块，然后用菜刀咚咚咚咚剁个不停。

    这样剁出来的肉馅依然不好，因为无法掌控肉馅的粗细。

    做狮子头的肉馅最好的状态是怎样？

    大小如小米粒，不能太粗，不好嚼，不能太细，没有嚼劲。

    而且一定要让肉质之间保持缝隙，这样做出来的狮子头才能含汁，味道和口感才会好。

    所以，展现杨辰刀工的时候又到了。

    只见他把一整块猪肉放在菜板上，左手压住，右手拿着菜刀，以快放16倍的手速切了起来。

    厨房里的人全都是厨艺精湛的高手。

    黄丽琪等人当即就被杨辰的刀工给震惊了。

    “我的天，他这刀工，怎么练出来的啊！”黄丽琪小声嘀咕到。

    主厨老刘更是惊得说不出话来。

    其他厨师全都看入迷了。

    这种切工，他们这辈子都得仰望啊。

    一斤左右的肉，两分钟没到就被杨辰切成了小米粒大小的肉末。

    这个粗细程度刚刚好，是做狮子头的最佳状态。

    接下来要切配料了。

    配料很简单，葱、姜，胡萝卜，荸荠，香菇即可。

    配料是简单，但是不代表做法就简单。

    这个时候还是要考验厨师的刀工，必须把这些配料切成肉眼分辨不出来的粉末状，让它们浑然一体。

    葱香中夹杂着姜香，胡萝卜中夹杂着香菇……

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