第一百三十七章 爆炒腰花(第 1/3 页)

    不过，这一切，都和韩轩没有关系了。他的注意力已经集中在了眼前的食材上，他已经确定了今天中午要做的菜，能够把自己擅长的东西集于一体。

    火爆腰花，只不过，韩轩用的是鲁菜炒法。这让它有了另一个名字——爆炒腰花。

    齐鲁地区的老师傅们对这道菜的诀窍只有一句话——烈火，旺油，速成快，完美的符合“爆炒”这两个字。

    韩轩拿出三个新鲜猪腰子，平刀将腰子对半切开，仔细的去除筋膜和脂肪。如果筋膜去除不干净，就会有挥之不去的腥臊味，那样做出来的就不是美食了，而是黑暗料理。

    将对半开的猪腰放入清水之中，加入几粒花椒，浸泡，进一步去除猪腰的腥味。

    大葱切为炮段，蒜切成蒜米，分开盛放备用。

    “酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、水淀粉……”

    韩轩手上动作不停，每一份调料都信手拈来，调成一份卤汁。中餐菜谱中的“适量”，被韩轩理解的淋漓尽致。

    取出泡好的腰子，韩轩拿起菜刀，准备切十字花刀。

    斜四十五度下刀，每刀间隔大概两毫米，然后直着下刀，每刀间隔也是两毫米，切而不断。随后，将腰子切成边长三厘米左右的菱形块，加入少许水淀粉和酱油，抓匀放在碗里腌制备用。

    “吭——”

    打开燃气灶，调成最大火，热浪伴随着窜出的火焰扑面而来，让韩轩眼睛微眯。

    加入大量花生油，待油温九成热，下入腰花快速翻炒。

    “轰——”

    灶台的火升腾而起，顺着油滑入了锅中。但是韩轩一动不动，迅速翻炒着锅里的腰花，全身心投入到了菜品之中。

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